Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе

Один из вариантов любимого торта «Графские развалины», в котором шоколадный бисквит идеально сочетается с безе и сливочным кремом с вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

• Яйцо - 3 шт.
• Сахар - 110 г
• Соль - щепотка
• Разрыхлитель - 7 г
• Мука - 100 г
• Какао - 25 г
• Масло растительное - 45 мл
• Молоко - 70 мл
• Яичный белок - 60 г (2 шт.)
• Сахар - 120 г
• Молоко - 300 мл
• Желток - 40 г (2 шт.)
• Мука - 15 г
• Крахмал кукурузный - 15 г
• Сахар - 20 г
• Вареное сгущеное молоко - 200 г
• Масло сливочное - 200 г
• Вода горячая - 50 мл
• Сахар - 1-2 ст.л.
• Коньяк или другой ароматный алкоголь (по желанию) - 1 ст.л.
• Шоколад - 50 г
• Орехи грецкие - 100 г

Инструкции:

1. Подготовить ингредиенты для торта «Графские развалины» с бисквитом и безе.
2. Для теста яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную пену.
3. Соединить сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель), просеять.
4. Молоко подогреть до комнатной температуры.
5. Влить к яичной массе масло и молоко. Всыпать в 3 приема сухие ингредиенты, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой.
6. Тесто перелить в круглую форму диаметром 20-22 см.
7. Выпекать при 180°C 35-40 минут.
8. Остудить бисквит на решетке, предварительно вынув его из формы.
9. Для меренги (безе) соединить белки и сахар.
10. В этом рецепте безе будем готовить на основе швейцарской меренги. Для этого прогреть белки, постоянно помешивая, до растворения сахара на паровой бане.
11. Как только сахар растворится, прекратить нагрев и взбивать белки миксером до плотных устойчивых пиков.
12. Можно обойтись без нагревания и взбить белки обычным способом. Тогда важно проследить, чтобы сахар полностью растворился. Иначе безе при выпечке «потечет».
13. Отсадить безе с помощью кондитерского мешка или ложкой на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 90-100°C (режим - верх-низ или конвекция) 1 час или больше (зависит от размеров безе и мощности духовки). У меня ушло 1,5 часа - пекла при 90°C с конвекцией.
14. Для крема необходимо подготовить заварную основу. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал. Перемешать.
15. Молоко хорошо прогреть в сотейнике. Влить немного молока (примерно 1/4 часть) в желтковую массу. Соединить с оставшимся молоком. Нагревать в сотейнике на малом огне, постоянно помешивая.
16. При появлении первых пузырьков (начало кипения) прекратить нагрев. Заварная основа готова - она довольно густая и однородная.
17. Необходимо ее остудить. Для этого переложить в чашу и накрыть пленкой в контакт, чтобы не поступал воздух. Можно ненадолго убрать в холодильник. Но не охлаждать ниже комнатной температуры.
18. Для крема смешать заварную основу и вареное сгущенное молоко.
19. Взбить сливочное масло добела, постепенно добавляя заварную основу со сгущенкой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Получится гладкий воздушный крем.
20. Бисквит разрезать на 2 коржа. Один - тонкий, другой - толще. Толстый порезать на кубики. Тонкий выложить на блюдо для торта и пропитать сиропом. Для сиропа в горячую воду добавить сахар и, по желанию, алкоголь. Хорошо пропитать бисквит.
21. 1/3 часть крема отложить(он понадобится для формирования торта). В оставшийся крем выложить кубики бисквита. Перемешать.
22. Корж бисквита смазать кремом. Выложить на него часть нарезанного бисквита, чередуя с безе, посыпать орехами.
23. Так выкладывать до конца, формируя «развалины». Пустоты смазывать кремом.
24. Украсить торт растопленным шоколадом и орехами.
25. Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе готов к подаче на стол.

Время приготовления: 3 ч. : 339 кКал

Оладьи из авокадо

Если вы такой же фанат авокадо как и я то вы несомненно оцените эти оладьи которые готовятся всего из трех ингредиентов Вкус авокадо раскрывается еще сильнее в процессе выпечки но обратите внимание что для рецепта нужен именно спелый фрукт Е ...