Торт «Полет» по ГОСТ
Всем известный рецепт торта Полет. Теперь этот десерт можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- белки яиц - 170 г (от 5 небольших яиц)
- орехи (арахис или кешью) - 130 г
- сахар мелкий - 320 г
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- молоко - 100 мл
- сахар - 200 г
- сливочное масло - 200 г
- коньяк - 1 ст.л.
- какао - 1/2 ст.л.
Инструкции:
- Думаю, что очень многим знаком торт "Полет", состоящий из воздушных белковых коржей с орехами и масляного крема. Торт очень яркий на вкус, сладкий и для любителей всего такого очень вкусный!
- Тот вариант, который готовили на хлебозаводах по ГОСТ в прошлом веке с кремом из качественного сливочного масла, все чаще выигрывает сравнения с современными вариантами, крем в которых порой из спреда, а ещё хуже маргаринами ... Я не сильна в приготовлении тортов, но торт "Полет" у меня получается очень вкусным и похожим на тот самый торт советского образца. Поэтому хочу поделиться со всеми желающими рецептом его приготовления.
- Масло сливочное для крема берите качественное, тоже по ГОСТ и с жирностью выше 72%, именно от такого жирного крема белковые коржи не отмокают. Прочитала в Инете, что обычно для "Полета" берутся орехи арахис, а в нашей Кировской области "Полет" пекут и с кешью. Кстати, в Кировской области есть торт "Кировчанка", который повторяет торт "Полет", но без орехов вообще.
- Моё первое знакомство с тортом "Полет" состоялось, когда я училась в первом классе в г. Омутнинск 18-19 января 1982 года! Привезли из роддома мою сестричку и нашему семейству был подарен этот торт, раздобытый реально по блату... До этого дня ничего подобного я не пробовала, так до Омутнинска в дошкольном жила в глухом лесном поселке да ещё и в провинции в период жесткого дефицита. В следующий раз мы с ним встретились на свадьбе семьи, с которой мы очень дружны, там я была единственным гостем - ребенком и объелась им.
- Заканчиваю своё лирическое отступление и перехожу к списку ингредиентов:
- Орехи нужно подсушить в духовке на противне или аккуратно на сковороде. У меня в закромах оказалось всего по половине нужного в 130 грамм количества орехов, т.е. арахиса 70 грамм и кешью 60 грамм, так что я решила арахис добавить в белковые коржи, а кешью - в обсыпку...
- Возьмите нужное количество белков.
- Взбивайте их до хороших пиков. Минут пять на этом точно понадобится.
- Затем порциями добавляйте мелкий сахар, не забудьте про ванильный сахар и продолжайте взбивать также не менее пяти минут.
- В результате получится плотная белковая масса, сахар в которой должен быть растворен.
- Введите в эту массу колотые орехи и затем при помощи лопатки нанесите её на две нарисованные на пекарской бумаге окружности диаметром 22-25 см. На это понадобится примерно две полученной белковой массы, т.е. по одной трети. Я воспользовалась двумя силиконовыми формами ... Выпекать, т.е. сушить белковые коржи нужно будет при 100 градусах около двух часов.
- Одну часть оставшейся белковой массу используйте для небольших безе, которыми нужно будет потом украсить торт. Другую часть тоже уложите на пергамент и после выпечки она пойдет на посыпку.
-
- Кроме того, эта заготовка будет служить как опытный образец для проверки насколько просушились основные коржи.
- Их то ведь ломать нельзя, а этот дополнительный корж можно, его же потом все равно ломать на крошку.
- Для приготовления крема сначала перемешайте желток с молоком. Затем добавьте сахар, доведите до закипания, убавьте огонь и варите при помешивании до загустения. Если бы не заявка торта по ГОСТ, то я бы использовала готовое сгущенное молоко...
- Этот молочный сладкий сироп нужно охладить.
- Размягченное при комнатной температуре масло
- взбейте добела.
-
- Продолжая взбивать, порциями вливайте молочный сироп.
- В конце взбивания влейте в крем алкоголь (коньяк, ром ...)
- Часть крема перемешайте с какао.
- Я что-то взяла крема и какао больше чем надо, т.е. больше, чем потом использовала для оформления... потому что я не умею оформлять - рисовать узоры конвертиком с кремом.
- Для белково-ореховой крошки измельчите в блендере дополнительный корж и вторую часть орехов.
- Соберите торт "Полет".Сначала нанесите половину масляного крема на один белковый корж.
- Укройте вторым коржом и нанесите вторую часть крема, бока тоже обмажьте кремом.
- Обсыпьте торт белково-ореховой крошкой.В ГОСТовском варианте обсыпаются обычно только бока и часть верха...
- Украсьте торт безе (прилепила его на крем ...) и шоколадным кремом.
- Торт "Полет" по ГОСТу практически готов. Его можно пару дней хранить в холодильнике.
- Конечно, нескромно, но всё моё семейство, супруг, сыновья и дочка, в восторге от торта...
- Хвалили... очень!
- Разрезать торт "Полет" на порции нужно таким ножом, на лезвии которого есть зубчики, как у пилы.
- Так получатся более-менее целые не раскрошенные куски для подачи.
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
2 ч. 20 мин. :
428 кКал
Универсальная закуска из сезонных овощей баклажанов моркови и чеснока Подойдет как вегетарианцам так и людям с традиционным питанием ...