Торт «Птичье молоко» по ГОСТу
Предлагаю приготовить легендарный десерт из детства - торт «Птичье молоко». Рецепт - из книги И.Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства». Торт очень легкий и нежный, хотя приготовление и требует некоторых усилий.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 70 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 50 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Белок – 30 г
- Сливочное масло – 100 г
- Агар-агар – 2 г
- Сахар – 230 г
- Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
- Сгущенное молоко – 50 г
- Ванилин – 1 г
- Шоколад горький – 40 г
- Сливочное масло – 25 г
Инструкции:
- Чтобы приготовить коржи для торта «Птичье молоко» по ГОСТу, необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.
- Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до побеления массы.
- Ввести яйцо и тщательно взбить.
- Добавить муку и аккуратно перемешать.
- На пергаменте нарисовать два круга диаметром 16 см, перевернуть на обратную сторону и равномерно распределить тесто. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут.
- Остудить и аккуратно снять с пергамента.
- Для приготовления суфле для торта «Птичье молоко» по ГОСТу также лучше сразу подготовить ингредиенты по списку.
- В сотейник положить агар, залить 75 г воды и оставить на 2 часа.
- Сливочное масло соединить со сгущенным молоком и ванилином и взбить до побеления.
- Сотейник с агаром поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Готовить около минуты до полного растворения агара.
- Всыпать сахар, перемешать и довести сироп до 110 градусов С. Отставить сироп, чтобы он немного остыл.
- В это время взбить белок до плотной белой пены. Добавить лимонную кислоту и взбить до устойчивых пиков.
- Когда сироп остынет до температуры 80 градусов, влить тонкой струйкой во взбитый белок. Взбивать, пока масса не станет плотной и густой.
- Добавить масляную смесь и взбить миксером на минимальной скорости.
- В разъемную форму положить корж, сверху выложить половину суфле.
- Накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Разровнять поверхность суфле и поставить в холодильник на 3–4 часа.
- Для глазури приготовить необходимые ингредиенты.
- Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане и вылить на торт. Поставить в холодильник на 1 час.
- Аккуратно снять разъемное кольцо - торт «Птичье молоко» по ГОСТу готов, можно подавать.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
6 ч. 40 мин. :
446 кКал
Знакомый всем вафельный торт со кремом из вареной сгущенки с добавлением арахиса ...