Трайфл Милка
Трайфлы для меня вкуснее и нежнее всех тортов вместе взятых. Здесь все по моему вкусу - сочетание бисквита и крема, фруктовое наполнение и шоколад, а также возможность импровизировать. Очень рекомендую приготовить и попробовать.
В этот раз бисквит я готовила по принципу японского Кастеллы, но не на водяной бане, а в обычной духовке, решила добавить немного разрыхлителя, чтобы подстраховаться. Бисквит меня порадовал, он вышел таким же нежным и влажным, как и Кастелла, поэтому пропитывать его совершенно не требовалось.
Ингредиенты:
- Яйца - 4 шт. (крупные)
- Молоко - 90 мл
- Мука - 110 г
- Какао - 25-30 г
- Масло растительное без запаха - 50 г
- Сахар - 140 г
- Соль - щепотка
- Разрыхлитель - 0.5 ч.л
- Ванилин - 0.5 г
- Сливки - 600 мл
- Сыр творожный сливочный - 200 г
- Ванилин - 0.5 г
- Сахар - 100 г (или по вкусу)
- Для наполнения - банан, клубника (по вкусу)
- Шоколад 70% - 180
- Молоко - 160 г
- Сливочное масло - 30 г
- Сахар - 1 ст.л.
Инструкции:
- Чтобы приготовить бисквит для трайфла Милка, отмерьте всё необходимое по списку. Яйца сразу же разделите на белки и желтки. Сделайте это очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе они не взобьются.
- Растительное масло нагрейте в микроволновке и соедините с солью и какао, размешайте. Затем добавьте молоко и снова смешайте до однородности.
- Сюда же добавьте все желтки, после полного объединения добавьте всю муку с разрыхлителем и ванилином. Тщательно вымешайте полученное шоколадное тесто венчиком, чтобы не осталось комочков. Отставьте на время.
- В большой емкости взбейте белки с сахаром до плотных пиков, как показано на фото. Белки должны быть взбиты качественно и при переворачивании емкости не выливаться из нее.
- Добавьте часть белков в шоколадное тесто и размешайте венчиком.
- Затем шоколадно-белковую массу перелейте к белкам в большую емкость. Тщательно размешайте тесто венчиком, чтобы не осталось непромеса на дне. Проверьте лопаткой, проведя ею по дну и бокам емкости. У вас должно получиться очень пышное и не густое тесто, как крем.
- Форму для выпечки подготовьте заранее, выложив дно и бока качественным пергаментом. Даже если пергамент прилипает, то все равно ничем его не смазывайте.
- Мне понравилось приклеивать пергамент к бокам формы еще не взбитыми белками. Вылейте тесто в форму, покрутите по своей оси несколько раз, чтобы серединка разровнялась.
- Поставьте выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут, на второй снизу уровень. Ориентируйтесь на свойства своей духовки, возможно, вам потребуется больше времени. Я всегда заворачиваю форму в фольгу, чтобы низ не горел. Готовность бисквита проверяйте шпажкой, она должна выходить из него сухой.
- Бисквит получается настолько нежным, что может слегка опасть. Поэтому сразу переверните форму с бисквитом на решетку и остудите в перевернутом виде. Следите, чтобы под бисквитом проходил воздух. Затем освободите его от пергамента и формы.
- В разрезе бисквит очень пушистый и влажный, но не жирный совсем. При нарезании он почти не крошится.
- Для крема и наполнения возьмите все необходимое. Так как у меня вышло целых две формы с трайфлом, то один я приготовила с бананом, а второй - с клубникой.
- Начните взбивать сливки, добавляя частями сахар и немного ванили. Как только они начнут густеть, добавьте творожный сыр и взбейте до приемлемых пиков.
- Подготовьте ганаш-заливку. Для этого нагрейте молоко, добавьте немного сахара, так как шоколад почти не сладкий, растворите его там и поломайте шоколад в горячее молоко. Не кипятите! Растворите шоколад полностью и добавьте сливочное масло. Ганаш можно приготовить также из сливок любой жирности. В этом случае возьмите шоколад и сливки в равных долях, масло добавлять не нужно.
- Бисквит поломайте и раскрошите. Выложите на дно формы.
- Покройте бисквит кремом, а сверху выложите кусочки бананов...
- ... или клубники.
- Затем - снова слой бисквитной крошки и слой крема. Постарайтесь второй слой крема сделать более гладким. Поставьте форму в морозилку на 15-20 минут.
- На крем, охлажденный в морозилке, теплый ганаш ляжет ровно и крем не потечет. Снова поставьте трайфл в морозилку на 20 минут или в холодильник на пару часов. Украсьте по своему вкусу.
- Трайфл Милка готов к дегустации. Неимоверно вкусно)))
Время приготовления:
2 ч. :
247 кКал
Попробовать что то новое всегда увлекательно например сладкие макароны Сорт макаронных изделий может быть любым равно как и сорт меда ...