Турецкая самса

Вы уже поняли, наверно, что самса - это моя тема))) Сегодня готовим турецкую самсу, ее еще называют турецкими круассанами. Тесто делают песочно-рубленное, после выпечки оно выходит хрустящим и мягким одновременно. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• Мука - 400-430 г
• Сметана (йогурт) - 190 г
• Яйцо - 1/2 шт.
• Сода - 1 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Масло сливочное (маргарин) - 200 г
• Кунжут для посыпки
• Яйцо - 1/2 шт. для смазки
• Фарш смешанный (говядина + курица) - 350 г
• Картофель - 170 г
• Лук репчатый - 170 г
• Кориандр - 0.5 ч.л.
• Зира молотая - 0.5 ч.л.
• Перец ч.м., соль - по вкусу

Инструкции:

1. Для турецкой самсы подготовьте всё необходимое по списку. Вместо сметаны можно использовать густой кефир либо йогурт, или смесь того и другого. У меня густой кефир смешан со сметаной. Фарш тоже может быть любым по вашему вкусу, но турки не едят свинину. Сливочное масло до использования держите в холодильнике.
2. Муку смешайте с солью, сахаром и порубите в нее кусочки масла или маргарина. Перетрите все в мелкую крошку. Также можно натереть масло на крупной терке.
3. Соду соедините со сметанно-кефирной смесью. В центре мучной крошки сделайте лунку и влейте туда кефир со сметаной и половинку яйца. У меня было крупное яйцо и я его разделила пополам, половину - в тесто, а вторую половину оставила для смазки самсы. Мелкие яйца добавляйте целиком.
4. Замесите очень мягкое тесто, не забивая его мукой. Очень мягкое! Накройте тесто пленкой и поставьте на время в холодильник.
5. Для начинки соедините фарш, мелко нарезанный лук, натертый на крупной терке картофель. Если образуется много сока в картофеле, то отожмите его. Добавьте соль и все специи, хорошенько перемешайте рукой, раздавливая лук, чтобы он отдал свой сок фаршу.
6. Сформируйте из фарша маленькие котлетки, не длиннее 4 см. Мне потом пришлось их уменьшать, получились большими.
7. Достаньте тесто из холодильника и разделите на три части для удобства. В работу берите одну часть, остальные держите в холодильнике.
8. Первый способ формовки турецкой самсы.
9. Раскатайте каждый кусок теста в круг и нарежьте на сегменты, как показано на фото. Припыляйте поверхность мукой для облегчения процесса, так как тесто очень мягкое.
10. Распределите фарш на каждый сегмент и сформируйте рогалик, скрепляя кончики и закрывая боковые части.
11. Получаются рогалики-круассаны. Они очень мягкие, как дрожжевые.
12. Второй способ формовки.
13. Тесто нарезают на полосы шириной 2 см и обматывают каждую котлетку тестом по спирали, скрепляя концы. Этот способ мне совсем не понравился и я продолжила работать по первому.
14. Выложите самсу на противень, выстланный пергаментом или смазанный маслом. Смажьте поверхность самсы оставленной половинкой яйца и посыпьте кунжутом. Выпекайте до румяного цвета в разогретой до 180 градусов духовке, 35-40 минут, ориентируйтесь на свою технику. Если самса станет румяной, то и начинка у нее будет готова.
15. Сразу после духовки турецкая самса плотная и хрустящая, а потом тесто становится очень мягким и рассыпчатым, оно просто тает во рту.
16. Приятного!

Время приготовления: 2 ч. 15 мин. : 275 кКал

Салат из редьки с майонезом

Полезный овощной салат из редьки и репчатого лука заправленный смесью майонеза и сметаны В идеале использовать домашний майонез ...