Уха из головы форели
У форели семейства лососевых очень крупная мясистая голова, из которой получаются отличные наваристые супы, в том числе уха.
Ингредиенты:
- Форель (голова, хвост) - 600 г
- Картофель - 100 г
- Морковь - 50 г
- Лук репчатый - 60 г
- Укроп - 10 г
- Перец горошком - 8 шт.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Семена тмина - 0,5 ч.л.
- Крупа кукурузная - 2 ст.л.
- Соль - 10 г
- Вода - 1,5 л
Инструкции:
- Будем готовить уху из головы форели (в стандартном суповом наборе у меня был еще хвостик и хороший обрезок с мякотью). Возьмите ингредиенты в соответствии с предложенным списком.
- Голову форели хорошо промойте, удалите жабры.
- Возьмите подходящую по размеру кастрюлю, положите в нее голову, добавьте часть нормы крупно нарезанного лука и моркови, залейте водой и поставьте на плиту.
- Приготовьте остальные части рыбы (хорошая уха получится и без них): промойте, у хвоста отрежьте плавник.
- Подготовьте овощи: очистите и крупно порежьте картофель, помельче - лук и морковь. Промойте кукурузную крупу.
- Когда вода закипит, снимите пену. Варите 10 минут при небольшом кипении.
- Добавьте остальную рыбу и подготовленные овощи, стебли укропа. Варите еще 10 минут.
- Теперь введите в уху пряные добавки: лавровый лист, перец горошком, семя тмина, посолите. Варите еще минут 7-
- Когда картофель сварится, выньте из ухи всю рыбу и бульонные овощи.
- Всыпьте в суп кукурузную крупу. Она варится очень быстро, поэтому просто оставьте уху на медленном огне томиться, пока займетесь разделкой рыбы.
- Снимите с костей всю мякоть, добавьте ее в уху. Прогрейте все вместе, попробуйте и отрегулируйте при необходимости соленость. Иногда голову подают на тарелке отдельно - для любителей ее разбирать по косточкам.
- Уха из головы форели готова. Подавайте ее в горячем виде с зеленью укропа и ломтиком лимона.
- Приятного обеда!
Время приготовления:
1 ч. 10 мин. :
20 кКал
Мягкие верхушки крапивы или молодая крапива прекрасно подходят в качестве начинки для сытного открытого пирога со сливочно сырным соусом ...