Уха из рыбных голов с икрой (по-волжски)

Домашний рецепт волжской ухи из рыбной головы с икрой. Уха готовится из сазана и его икры.

Ингредиенты:

• Голова сазана - 800 г
• Икра сазана - 250 г
• Морковь - 1 шт.
• Картофель - 200 г
• Пшено - 100 г
• Соль поваренная - по вкусу
• Перец молотый - 2 щепотки
• Перец душистый - 3 горошка
• Зелень свежая - по вкусу
• Лист лавровый - 2 шт.
• Укроп семена - по желанию

Инструкции:

1. Еще с древних времен рыболовство считалось основным промыслом русичей. В древних писаниях присутствует множество моментов, доказывающих, что уже в 12 веке поселения вокруг Волги славились рыбными богатствами, и до сей поры мало, что изменилось. Как коренной житель Среднего Поволжья я подтверждаю этот факт. Рыбы у нас – целая река Волга.
2. В копилке рыбных рецептов у волжанок насчитывается их великое множество. Только одной ухи - более 10 видов. Сегодня я приготовлю волжскую уху из голов сазана с икрой. Такую уху часто готовят на церковных и монастырских кухнях и подают в трапезных к празднику. Уху с икрой очень вкусно подать и к домашнему праздничному обеду, например, в пост.
3. Ингредиенты используем из списка.
4. Подготовим голову сазана. Я делю ее на две части, потому что сазан был довольно крупным и голова весит почти 1 кг. Вырезаем у рыбины глазки и удаляем жабры. Половинки головы хорошо промываем проточной водой.
5. Выкладываем в кастрюлю с водой. У меня она объемом 3 литра.
6. Доводим бульон до кипения. Снимаем пену. Добавляем головку репчатого лука, стебли свежей зелени, душистый перец, лавровый лист и чуть меньше столовой ложки соли. Варим голову в бульоне 15 минут.
7. Вареные части извлекаем шумовкой. Бульон процеживаем. Добавляем в бульон пшено, морковь, мелкие кубики моркови и крупные кубики картошки. Варим овощи с пшеном около 15 минут.
8. Икру делим небольшими частями. Добавляем по кусочку в кипящий с овощами бульон. Икра мгновенно меняет оттенок с темно-серого на нежно-оранжевый. Варится икра сазана не более 5 минут.
9. Добавляем в уху измельченную зелень. Выключаем плиту. Даем ухе слегка настояться.
10. Уха из рыбных голов с икрой готова. Пробуем на соль. Добавляем по вкусу недостающую, а по желанию - молотый перец.
11. Разливаем в глубокие пиалы. Добавляем вареные кусочки мякоти сазана от головы.
12. Приправляем уху зеленым луком. Наслаждаемся ее волжским вкусом.

Время приготовления: 45 мин. : 58 кКал

Торт «Павлова»

...