Ватрушка из песочного теста с творогом
Нежная творожная начинка на рассыпчатом песочном тесте. Такая ватрушка напоминает знаменитый чизкейк, а внешне похожа на деревенскую галету.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 250 г
- Соль - 1 щепотка
- Масло сливочное - 125 г
- Сахар - 60 г
- Яйцо куриное (категория СО) - 1 шт.
- Творог (жирность 9%) - 500 г
- Сахар - 100 г
- Яйцо куриное (категория СО) - 2 шт.
- Ванилин - по вкусу
- Цедра лимонная - 1 ч.л.
Инструкции:
- Подготовим ингредиенты для ватрушки из песочного теста с творогом. Для теста понадобится холодное сливочное масло, его нужно нарезать на кубики и держать в холодильнике до нужного момента.
- Лимонную цедру предпочтительнее использовать свежую. Я взяла сушеную цедру из пакетика, ее вкус и аромат при выпекании, конечно, раскрылся, а вот цвет остался не ярким. Вместо цедры можно положить изюм, предварительно промытый и замоченный в горячей воде на 10 минут для мягкости.
- Для теста в глубокой миске смешаем муку, соль, сахар. Добавим кубики холодного масла и руками разотрем все до состояния крупной крошки.
- Затем добавим яйцо.
- И замесим тесто. Долго его вымешивать не нужно: как только сухие и жидкие ингредиенты объединятся, формируем шар и оборачиваем его в пищевую пленку.
- Если крошки теста не получается соединить, добавьте 1-2 ст.л. холодной воды. Но, скорее всего, дополнительная жидкость не понадобится.
- Убираем тесто в холодильник на 1 час или в морозилку на 20-30 минут.
- Для начинки отделяем желтки от белков.
- Творог выложим в глубокую миску, добавим сахар, ванилин и разомнем все картофелемялкой. Если изначально творог был слишком сухим и «крупинчатым», то его лучше сначала протереть через сито, а затем добавлять остальные ингредиенты.
- К творожной массе добавляем желтки и еще раз все растираем картофелемялкой.
- Яичные белки взобьем венчиком или миксером до пышной пены. Здесь не нужны устойчивые пики, нужно просто сделать творожную начинку более воздушной.
- Введем взбитые белки в творожную начинку, добавим лимонную цедру и ложкой все перемешаем.
- Попробуйте начинку на вкус: если творог слишком кислый, то, возможно, понадобится добавить сахара.
- Духовку включаем разогреваться до 200-205°C.
- Из данного количества теста можно приготовить одну большую ватрушку и две средние. Форма может быть прямоугольная, квадратная или круглая.
- Между двумя листами пекарской бумаги раскатываем тесто в тонкий пласт и выкладываем начинку, оставляя края свободными.
- Начинка не течет, ее легко распределять по поверхности теста.
- Сформируем бортики, загнув свободные края теста к центру. Для более румяной и хрустящей корочки их можно смазать небольшим количеством молока и присыпать щепоткой сахара.
- Выпекаем ватрушку из песочного теста с творогом в разогретой духовке около 30 минут или до полной готовности.
- Остудим ватрушку на кулинарной решетке, и можно подавать, разрезав ее на порционные кусочки.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. :
278 кКал
Очень необычные бублики ...