Ватрушки с изюмом и творогом
Я еще не готовила дрожжевое тесто на заварной основе, поэтому сегодня - повод попробовать. Из необычного в это тесто добавляется небольшое количество соды, которая не дает привкуса в готовом изделии, а делает тесто очень легким и воздушным.
Мне понравилась необычная формовка ватрушек - они становятся похожи на розочки.
В следующий раз я бы делала их поменьше размером, уж очень крупными они у меня вышли, теста брала по 80 граммов.
Ингредиенты:
- Молоко - 300 мл
- Сахар - 1 ст.л.
- Мука - 70 г
- Соль - 0.5 ч.л.
- Заварная основа +
- Дрожжи сухие - 6 г
- Яйцо (маленькое) - 1 шт.
- Ванилин - 0.5 г
- Сахар - 80 г
- Сода - 1/3 ч.л.
- Масло растительное - 70 г
- Мука - 400 г (+-)
- Яйцо - для смазки
- Творог - 400 г
- Изюм - 60 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 70 г (по вкусу)
- Соль - щепотка
- Ванилин (ванильный сахар) - 0.5 г/10 г
- Цукаты из тыквы с лимоном/лимонная цедра - 30 г/1 ч.л.
Инструкции:
- Для ватрушек с творогом и изюмом подготовьте все продукты по списку ингредиентов.
- В рецепте используются сухие дрожжи и я из рецепта в рецепт пишу, что они должны быть быстродействующими и смешиваться с мукой, обратите на это внимание.
- Изюм в начинке может быть как темный, так и светлый.
- Я позволила себе добавить немного цукатов, чтобы придать начинке апельсиновый привкус, но можно заменить их лимонной или апельсиновой цедрой.
- Для заварной основы смешайте в миске муку, сахар, соль и залейте все только вскипевшим молоком. Интенсивно размешивая, доведите полученную субстанцию до гладкости.
- Вот такая смесь получается на выходе. Ничего страшного, если муки будет и поменьше. Остудите заварную основу до теплого состояния.
- Добавьте остальные составляющие для теста. Дрожжи соедините с мукой. Сразу всю муку не добавляйте, смотрите по консистенции теста, регулируйте густоту.
- Тесто получается довольно мягким. Чтобы оно не сильно липло к рукам при замесе, смазывайте руки маслом, но обязательно вымесите тесто на столе. Дайте тесту подойти в теплом месте, накрыв его пленкой или полотенцем. Затем обомните один раз и снова дайте подняться. При этом тесто становится очень гладким и во второй раз подходит уже быстрее.
- Подготовьте светлый изюм и любые цукаты (или цедру). Залейте по отдельности то и другое горячей водой, дайте постоять минут пять. Затем промойте изюм до чистой воды и нарежьте, если он очень крупный, как у меня. Цукаты мыть не требуется, нужно только размягчить с помощью горячей воды, а затем нарезать помельче.
- Тесто подошло два раза. Разделите его на одинаковые кусочки не более 60 граммов каждый. Дайте им постоять под полотенцем минут 10-15, чтобы тесто расслабилось, стало послушным и не стягивалось при раскатке.
- Тем временем подготовьте начинку. Смешайте творог, ванилин, сахар. Затем добавьте изюм и цукаты. Сахар в начинку добавляйте по вкусу, так как творог бывает разный.
- Каждый шарик теста раскатайте в круг, сделайте три надреза, как показано на фото. В центр поместите творожную начинку.
- Каждой частью теста по очереди оберните творожную начинку, формируя розочку, при этом концы спрячьте под низ.
- Вот такая ватрушка получается. Сформируйте все ватрушки подобным образом.
- Выложите ватрушки с творогом и изюмом на противень с пергаментом или смажьте противень маслом. Дайте ватрушкам подняться в теплом месте минут 20, а затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Смотрите, чтобы булочки хорошо зарумянились.
- Ватрушки с творогом и изюмом готовы. Они получились просто невесомыми, очень вкусными и ароматными.
Время приготовления:
2 ч. 10 мин. :
254 кКал
Предлагаю приготовить воздушное суфле из банана На мой вкус довольно сладкое но не рекомендую сокращать количество сахара поскольку изменится структура суфле Единственный недостаток этого десерта в том что готовить его необходимо непосредственн ...