Вьетнамский суп Фо

Ингредиенты:

• Говядина (телятина) - 600 г
• Говядина на кости - 400 г
• Лапша рисовая - 400 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук зеленый (белая часть) - 0,5 пучка
• Бадьян - 1 звездочка
• Корица - 1 палочка
• Кориандр молотый - 1/3 ч.л.
• Кардамон в капсулах - 3 шт.
• Корень имбиря - 2 см
• Перец черный - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт.
• Лук зеленый (перо) - 0,5 пучка
• Базилик
• Кинза
• Лайм
• Черемша
• Чили перец
• Рыбный соус - все по вкусу

Инструкции:

1. Существует несколько разновидностей вьетнамских супов Фо.
2. Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня предлагаю вашему вниманию классический вьетнамский суп Фо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши с добавлением большого количества зеленого и репчатого лука и подается с зеленью и лаймом.
3. Для приготовления бульона для супа Фо Бо нам нужны следующие продукты и специи: говядина на кости (желательны мозговые кости, но за неимением сойдут говяжьи ребра), кусок хорошего говяжьего мяса (у меня - телячья корейка), репчатый лук, морковь, небольшая палочка корицы, гвоздика, бадьян, лавр, кардамон, кориандр, перец горошком, соль и корень имбиря (у меня - маринованный).
4. Мясо и ребра залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену и жир, варить на тихом огне (иначе бульон будет мутным) 90 минут, до готовности. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
5. Когда пена и жир с бульона собраны, а бульон - чистый и прозрачный, добавить лавр, репчатый лук и морковь.
6. Специи прокалить на чугунной сковороде. Как только пойдет специфический вкусный аромат, добавить их в бульон. Что касается бадьяна, я добавила 1 часть звездочки, т.к. вкус у него слишком насыщенный, и большое количество его в блюде может дать горечь.
7. Добавить имбирь, посолить. Поставить бульон на самый маленький огонь, т.к. при подаче он должен быть кипящим.
8. Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, как правило, до 3 минут.
9. Тщательно промыть ее в холодной воде, чтобы при подаче она не склеивалась.
10. Мясо и ребра достать из бульона, чуть остудить.
11. Отделить от костей, нарезать. Корейку нарезать небольшими слайсами.
12. Зеленый лук разрезать на две части, белую и зеленую отдельно. Белую часть разрезать вдоль на две части, зеленое перо нарезать мелко. Репчатый лук нарезать полукольцами, залить холодной водой, оставить на время, чтобы ушла горечь.
13. Подавать следующим образом: в пиалу для подачи положить порцию рисовой лапши, добавить отварное нарезанное мясо, посыпать репчатым и зеленым луком.
14. Положить в кипящий бульон белую часть зеленого лука. Как только она станет чуть мягкой, залить кипящим бульоном вместе с этим луком лапшу с мясом. Подают вьетнамский суп Фо с большим количеством свежей зелени - кинза, базилик, петрушка, черемша, с лаймом, чили перцем и даже рыбным соусом. Все эти приправы вьетнамцы добавляют по вкусу себе в тарелку сами.
15. Суп получается наваристым, ароматным и очень вкусным. Приятного!

Время приготовления: 1 ч. 40 мин. : 200 кКал

Курица, фаршированная рисом

Курица фаршированная рисом запеченная в духовке вкусный семейный обед создающий праздничное настроение ...