Вяленый терпуг
После первого удачного опыта вяления рыбы по этому рецепту я решила сделать ещё одну вкусную рыбу - терпуг.
Немного поменяла маринад и вялила не только в холодильнике, но и частично в духовом шкафу. Просто мне захотелось ускорить процесс)).
Еще поэкспериментировала, сделав два филе с чили и паприкой.
Такой вариант тоже пришёлся по вкусу, жирненькая и нежная рыба вышла.
Только поняла, что эта рыба может пересолиться и с солью стоит быть аккуратнее. Надо ориентироваться по размеру филе. Пару филе у меня получились "на грани".
Ингредиенты:
- Терпуг свежий - 2 шт.
- Соль - 1 ст.л. (с небольшой горкой)
- Сахар - 0,5 ст.л.
- Перец чили (хлопья) - 0,5 ч.л.
- Паприка копченая - 0,5 ч.л.
Инструкции:
- Для приготовления вяленого терпуга возьмите рыбу хорошего качества. Если она заморожена, то надо дать ей разморозиться.
- Моя рыба весит примерно по 350 г каждая.
- Отрезать у рыбы хвостик, голову и плавники.
- Почистить немного чешую (без фанатизма, в конечном счёте кожа будет снята).
- Вынуть внутренности, промыть, убрать хребет и косточки (удобно делать это пинцетом).
- Получиться должно 4 филейки.
- Просыпать рыбу сахаром и солью, у меня соль крупная, я сделала в один тонкий слой.
- Обернуть рыбу плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.
- Рыбка тонкая. Считаю, этого вполне достаточно.
- После хорошенько промыть рыбу и обсушить салфетками.
- Можно оставить в таком виде. Или посыпать филе специями, как сделала это я.
- Подвесить рыбу в холодильнике и оставить на 12 часов, а затем переместить её в духовку.
- Включить на 50 градусов, с вентилятором (конвекцией), приоткрыть дверцу.
- Оставить рыбу в таком состоянии на 3 часа.
- Вяльте рыбу, пока не получите приемлемый для вас результат.
- Можно чтобы рыбка была чуть влажной или чуть суше. Опять же, от размера рыбы будет зависеть и время.
- Нарезать вяленого терпуга небольшими кусочками, сняв при этом кожицу.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
27 ч. 30 мин. :
128 кКал
В сезон сочной и хрустящей молодой белокочанной капусты очень рекомендую потушить ее с крылышками на сковороде Блюдо получается легким вкусным достаточно сытным и запросто может быть самостоятельным Курятина отлично сочетается с тушеной капустой ...