Закарпатские голубцы
Ингредиенты:
- Свинина - 1 кг
- Куриное филе - 0,5 кг
- Шампиньоны - 0,5 кг
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Рис - 500 г (в мерном стакане)
- Масло растительное - для жарки
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Томатная паста - 100 г
- Капуста - 2-3 головки
Инструкции:
- В Косове, в Закарпатье, нас угощали невероятно вкусными голубцами, а также поделились рецептом их приготовления. Их секрет заключается в необычном формировании и присутствии грибов.
- Такие голубцы в Закарпатье готовят в праздничные дни и на свадьбах. Грибы там конечно же - боровики, но готовят голубцы и с шампиньонами. Запекают их обычно в печах, а точнее томят всю ночь. Они получаются нежными, буквально тающими во рту. Мы готовили большую порцию - на день рождения. Стоит вам приготовить их один раз, и вы полюбите их!
- Для приготовления закарпатских голубцов вам понадобятся продукты по списку.
- Шампиньоны чистим и пропускаем через мясорубку.
- Мясо также пропускаем через мясорубку.
- Лук мелко нарезаем и отправляем пассероваться на растительном масле.
- Морковь натираем на тёрке и отправляем пассероваться к луку.
- К луку и моркови добавить перемолотые грибы, продолжаем жарить вместе.
- Рис отвариваем до полуготовности и добавляем его в два вида фарша - мясной и грибной (с пассерованными луком и морковью). Солим и перчим.
- Приступаем к подготовке капусты. Я это делаю так. У капусты вырезаем кочерыжку. Капусту выкладываем в целлофановый пакет, выкладываем её на тарелку, которую ставим в микроволновую печь на 6-8 минут. Даём немного остыть, чтобы не обжечься паром. Вынимаем из пакета и разделываем на отдельные листья.
- Каждый лист выкладываем на разделочную доску и вырезаем центральный хрящ.
- Листок выкладываем на ладошку, на него - начинку.
- Прикрываем капустой так, как сворачивают кульки.
- Для приготовления используем кастрюлю с двойным дном и толстыми стенками. Дно кастрюли застилаем капустными хрящами и оставшимися листьями, чтобы голубцы не подгорали снизу..
- На хрящи плотно выкладываем голубцы.
- Сверху прикрываем листьями капусты, добавляем томатную пасту и немного подсоленную воду. Её нужно наливать на уровне голубцов. Доводим воду до кипения, затем огонь убавляем до минимума и на самом маленьком огне томим 1 час и 30 минут.
- Закарпатские голубцы готовы!
- Приятного аппетита!