Закваска для хлеба на капустном рассоле
Предлагаю рецепт закваски на капустном рассоле. Закваска готовится в течение 4 суток, каждые сутки её нужно кормить. На такой закваске можно приготовить пшеничный или ржаной хлебушек. Время приготовления, конечно, немалое, но готовить и кормить закваску очень легко. Я на такой закваске приготовила очень вкусный хлеб с крупными порами.
Хранить готовую закваску можно в холодильнике или кормить и готовить на ней выпечку. Для закваски лучше использовать ржаную муку, она получается пузырчатой и активной.
Хлеб, приготовленный на закваске, получается очень вкусным с тонкой и хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- Рассол капустный - 100 мл
- Вода (для кормления) - 100 мл
- Мука ржаная - 100 г + 100 г для кормления
- Сахар - щепотка
- Закваска - 120 г
- Вода - 360 мл
- Мука пшеничная - 300 г
- Мука ржаная - 100 г
- Мука цельнозерновая - 100 г
- Соль - 12 г + вода 1 ст.л.
Инструкции:
- Собрать продукты для приготовления закваски для хлеба на капустном рассоле. Капустный рассол процедить.
- Рассол перелить в баночку 500 мл. Всыпать сахар и муку в банку к рассолу.
- Перемешать массу ложкой, она получится как густая сметана. Накрыть банку марлей и убрать на 24 часа в темное место, например в шкаф.
- Вот такая закваска получится через сутки.
- Отмерить 25 мл воды и 25 грамм муки. Перемешать закваску, добавить воду комнатной температуры и всыпать муку. Перемешать.
- Снова убрать банку в темное место на сутки, таким образом кормить закваску каждые сутки по 25 мл воды и 25 грамм муки, 4 дня. Вот такая закваска у нас получается на пятые сутки.
- Вот такая пузырчатая внутри.
- Теперь можно использовать закваску на капустном рассоле для приготовления хлеба. В миску влить воду комнатной температуры и добавить закваску.
- Перемешать воду с закваской.
- Всыпать три вида муки и перемешать тесто ложкой. Тесто получится слегка липким и вязким. Оставить тесто при комнатной температуре на 1 час.
- Затем добавить в тесто соль и воду. Сложить тесто четыре раза с каждого края: стягивать тесто вверх и накрывать внахлест.
- Оставить тесто на 40 минут при комнатной температуре. Каждые 40 минут тесто вытягиваем и складываем.
- Готовое тесто переложить на коврик, припыленный мукой, и сформировать колобок.
- В форму или литую кастрюлю выложить пергамент и переложить тесто в кастрюлю.
- Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Тесто слегка поднимется и округлится. С помощью острого ножа или лезвия сделать надрезы на тесте.
- Кастрюлю с тестом, накрытую крышкой, поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Выпекать хлеб на капустной закваске 25 минут. Затем снять крышку и убавить температуру до 220 градусов, выпекать еще 20 минут. Готовый хлеб переложить на решетку и остудить минимум 2 часа. Корочка станет хрустящей.
- Вот такой дырчатый мякиш получился. Хлеб нарезать и подать к столу, он получается очень вкусным с тонкой хрустящей корочкой.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
98 ч. 5 мин. :
183 кКал
Молодая ранняя капуста готовится очень быстро и у нее более нежный и мягкий вкус чем у белокочанной капусты более поздних сортов Поэтому летом такое блюдо может приглянуться тем кто хочет какого то овощного разнообразия в домашнем меню Молод ...