Зефир с калиной
Зефир - лакомство, любимое многими. Я предлагаю попробовать зефир с добавлением калины, которая придаст лёгкую горчинку сладкому десерту...
Ингредиенты:
- Вода - 75 мл
- Агар-агар - 5 г
- Белок куриный - 1 шт.
- Сок калины - 150 г
- Сироп черничный - 2 ст.л.
- Сахар - 350 г
- Сахарная пудра - по вкусу
Инструкции:
- Зефир - лакомство, любимое многими. Я предлагаю попробовать зефир с добавлением калины, которая придаст лёгкую горчинку сладкому десерту...
- Для приготовления зефира с калиной подготовим ингредиенты: отделим белок от желтка (желток в этом рецепте не понадобится), из калины нужно отжать сок.
- В сотейнике агар-агар заливаем водой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
- Пока агар замачивается, подготовим ягодный сироп: в сок калины добавляем 150 граммов сахара и провариваем на медленном огне в течение нескольких минут (или до полного растворения сахара). Даём ягодному сиропу остыть при комнатной температуре. Для более интенсивного цвета готового зефира в получившийся сироп я добавила 2 ст.л. сиропа из черничного варенья.
- В глубокую посуду выливаем ягодный сироп, добавляем яичный белок. Учитывая, что при взбивании зефирная масса сильно увеличится в объёме, посуда должна быть достаточно большой.
- Начинаем взбивать смесь миксером на низкой скорости. Как только масса начнёт светлеть и увеличиваться в объёме, постепенно прибавляем скорость миксера до максимума. Взбиваем на высокой скорости несколько минут.
- Параллельно с этим ставим сотейник с замоченным агар-агаром на небольшой огонь. Доводим до слабого кипения и, помешивая, добиваемся полного растворения агара в воде. Лишь после этого добавляем оставшийся сахар (200 гр.) и продолжаем варить сироп ещё 5-6 минут на медленном огне, периодически помешивая. Выключаем огонь и даём сиропу остыть 2-3 минуты.
- Дальше всё должно происходить быстро, но аккуратно: продолжая взбивать ягодно-белковую массу, медленно тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп с агаром. Взбиваем до тех пор, пока смесь не остынет до тёплой температуры (приятной для руки). Зефирная масса сильно увеличится в объёме, станет густой, тягучей и глянцевой.
- Важно помнить, что агар-агар начинает работать уже при температуре ниже 40 градусов. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на сутки при комнатной температуре для сушки (зефир ни чем не накрываем).
- Спустя сутки щедро посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем попарно.
- Зефир с калиной к сладкому столу готов. Его также можно упаковать в красивую коробочку и презентовать в качестве сладкого подарка. Приятного аппетита!
...