Жареная ледяная рыба на сковороде
Перефразируя известную песню, про ледяную рыбу можно сказать: "На лицо ужасная, вкусная внутри!". Страшненькая пучеглазая и невзрачная на вид, на вкус она просто чудесна! Нежнейшее белое сочное мясо и никаких костей, кроме хребта!
За счёт того, что ледяная рыба питается, в основном, креветками и мелкими рачками, её мясо также имеет отдалённый креветочный привкус. Ледяная рыба, или белокровная щука, оправдывает своё название не только местом обитания (а водится она недалеко от Антарктиды). Но также у этой рыбы есть удивительная особенность - она имеет прозрачную кровь, практически лишённую эритроцитов. За счёт этого и жабры у ледяной рыбы белого цвета.
В Советском Союзе эта рыба была одной из самых дешёвых. Но сейчас времена поменялись и ледяная рыба вошла в раздел "премиум", превышая порой по цене благородного лосося. Увидев ледяную рыбу в магазине, я не смогла пройти мимо и купила пару штучек, чтобы просто пожарить, в надежде поностальгировать. Но вкус нынешней ледяной отличается от той, что была в моём детстве. Оказывается, тот вид ледяной рыбы, что вылавливался в советское время, попросту исчез, и сейчас ловят близкую родственницу "той самой" ледяной рыбы. Вкус нынешней ледяной немного другой, на твёрдую четвёрку из пяти баллов. А может, в детстве просто небо было голубее, и трава зеленее...
Ингредиенты:
- Рыба ледяная - 2 шт. (500 г)
- Мука - 1 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Масло растительное - 3 ст.л.
Инструкции:
- Соберите все продукты для приготовления жареной ледяной рыбы на сковороде.
- Продаётся ледяная рыба всегда в глубокой заморозке, так как везут её, сами понимаете, аж из Антарктиды! Поэтому перед приготовлением нужно разморозить рыбу в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника или при комнатной температуре естественным путём. Никогда не прибегайте к быстрой разморозке рыбы, не только ледяной, а вообще любой. Разморозка в воде или микроволновке резко ухудшат вкус рыбы.
- Чешуи у ледяной рыбы нет. Поэтому просто отрежьте голову и удалите внутренности. Внутри есть чёрная плёночка, которую нужно удалить (она горчит).
- Также рекомендую срезать кухонными ножницами спинной и брюшной плавники, они весьма колючие.
- Примерьте рыбку к сковороде, и если она не входит у вас целиком, то разрежьте каждую ледяную рыбу на 2 части.
- Слегка посолите и поперчите тушки ледяной рыбы и запанируйте их в муке, стряхнув остатки.
- Разогрейте на среднем огне сковороду с маслом. В разогретое масло выложите ледяных рыбок.
- Я подумала-подумала и решила головы тоже пожарить, не пропадать же добру, да ещё за такие деньги! Если решите пожарить ледяную рыбу с головой, то обязательно удалите жабры, можно удалить и глаза при желании.
- Итак, выложили ледяную рыбу на сковороду с разогретым маслом и жарим на первой стороне 7-8 минут, не более. Затем переверните и поджарьте рыбу с другой стороны около 7-8 минут. Нагрев средний, но не маленький.
- В зависимости от размера рыбок и особенностей вашей плиты, время жарки корректируйте по ситуации, но не пересушивайте. Смысл в том, чтобы мякоть ледяной рыбы осталась сочной.
- Всё готово! Ледяная рыбка поджарилась с обеих сторон и её можно выложить на тарелку и подать к столу.
- Гарнир выбирайте на свой вкус. У меня был винегрет в качестве гарнира.
- Головы съели за кадром, там не очень много мяса, если честно. Самыми вкусными в головах были поджаренные до хруста боковые плавники. ))))
- Ну а сама жареная ледяная рыбка сочная, с белоснежной мякотью, мне в этот раз она по вкусу напомнила чем-то навагу.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
20 мин. :
125 кКал
Отличное блюдо для диетического меню В горячем виде котлеты очень сочные и ароматные ...