Жареный речной окунь на сковороде
У речных окуней очень сочное и вкусное белое мясо, но очень острые плавники и почти неснимаемая чешуя. Из-за этого окуней редко жарят, потому что очистить их сложновато. Но есть пара хитростей, чтобы чешуя снялась легче, о них я расскажу в рецепте. Ну и как результат вы получите вкуснейшего сочного окуня с золотистой хрустящей корочкой!
Ингредиенты:
- Окунь речной - 1 шт. (вес около 350 г)
- Сок лимона - 2 ч.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Мука - 1 ст.л.
Инструкции:
- Соберите все необходимые продукты для приготовления жареного речного окуня на сковороде.
- Самое сложное в разделке речного окуня - это снять чешую. Мало того, что она крайне плохо снимается, так ещё и окунь имеет очень острые плавники, которые могут поранить вам руку. Плюсом ко всему, свежепойманные окуни очень скользкие, так как покрыты естественной слизью.
- Чтобы речного окуня было легче очистить, первым делом выпотрошите его, чтобы у вас было открыто брюшко и вам проще было руками хоть за что-то зацепиться. Вспорите окуню брюшко и удалите все внутренности и плёнки, тщательно промыв под холодной проточной водой. Из головы удалите жабры либо отрежьте голову вовсе.
- Второй шаг разделки - необходимо срезать острые спинные и боковые плавники. Брюшные плавники не такие колючие, их можете оставить или срезать по своему желанию.
- Ну и на "десерт" - чешуя. Сначала тщательно промойте окуня холодной водой, стараясь смыть большую часть слизи. А затем сегментами обдавайте чешую кипятком из чайника и счищайте её. От кипятка слизь на поверхности кожи свернётся и чешуя будет легче отходить. Желательно после кипятка сразу помещать окуня под проточную холодную воду, чтобы он не сварился. Да и под водой чешуйки меньше летят в стороны.
- Ещё один способ, облегчающий очистку чешуи у речного окуня, - это заморозка. После заморозки и разморозки чешуя чистится намного легче даже без кипятка.
- С чешуёй справились. После очистки ополосните ещё раз рыбку в воде и обсушите салфетками.
- Теперь важно помнить, что у окуня в спинной и хвостовой частях есть мелкие косточки. Чтобы их размягчить, надо сделать вдоль всей тушки множество мелких надсечек острым ножом.
- Надрезайте только спинную и хвостовую части, рёбра резать не надо. Надрезы делайте параллельно жаберной крышке через каждые 5 мм. Эти надрезы надсекут мелкие косточки. Также туда лучше попадут соль и перец. И при жарке эта более толстая часть рыбы лучше прожарится.
- Тушку окуня посолите и поперчите со всех сторон снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, стараясь, чтобы он попал в надрезы.
- Запанируйте окуня в муке, стряхнув остатки.
- Для жарки выбирайте такую сковороду, чтобы окунь у вас вошёл целиком.
- Конечно, окуни бывают разного размера, мой по длине был около 30 см, поэтому пришлось взять квадратную сковородку-гриль, так как в круглую он не поместился.
- На среднем огне нагрейте сковороду с растительным маслом. Положите в горячее масло тушку речного окуня и жарьте на среднем огне на первой стороне около 10-15 минут.
- Затем аккуратно переверните окуня на другой бочок и жарьте тоже примерно 10-15 минут. Время жарки я указываю, исходя из размеров рыбы. Мелкие окуньки прожарятся быстрее.
- Не повышайте сильно нагрев, чтобы корочка не горела. Важно полностью прожарить рыбу внутри, так как речную рыбу ни в коем случае нельзя есть непрожаренной.
- Для лучшей прожарки можно накрыть сковороду крышкой, когда жарите на первой стороне, но тогда корочка станет мягкой, а не хрустящей.
- Жареный речной окунь готов! Переложите рыбку на сервировочное блюдо и дополните лимоном, овощами и зеленью на свое усмотрение.
Время приготовления:
35 мин. :
134 кКал
Мягкие сочные и очень ароматные маффины с начинкой из вареной сгущенки ...