Жульен в горшочках
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 200 г
- Сливки 30% - 200 мл
- Масло сливочное - 120 г
- Сыр голландский - 120 г
- Лук репчатый - 150 г
- Мускатный орех - щепотка
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Жульен в горшочках отнести к французской кухне можно лишь условно. Общего здесь только название, да и то относится оно не к самому блюду, а лишь к способу нарезки ингредиентов в него входящих. Тот, кого заинтересовала история происхождения жульена, обнаружит, что то, что мы понимаем под классическим французским блюдом, по праву можно отнести и к русской кухне.
- А если конкретней, то звучное и загадочное французское слово «жульен» означает способ нарезки корнеплодов и овощей соломкой. Исходя из этого получается, что если таким образом нарезать ингредиенты для супа или салата, то и они будут называться жульеном.
- Однако это вопрос терминологии. А вот в кулинарии за жульеном давно закрепилось понятие, что это блюдо из запеченных в сметане грибов под сырной корочкой. Причем допускается кроме грибов использовать в этом блюде и курицу. Такой рецепт давно существует в русской кухне, поэтому выяснив, как приготовить жульен с грибами, мы приходим к выводу, что мир действительно тесен, причем не только реальный, но и кулинарный.
- Итак, жульен в горшочках... Вместо сметаны мы возьмем сливки, а грибы используем самые доступные – шампиньоны.
- Шампиньоны не нужно заранее отваривать для жульена. Промыв, нарежем их тонкими ломтиками.
- Поджарим грибочки на сковороде на сливочном масле, посолим.
- Лук, как и предусмотрено французскими стандартами, нарежем тоненькими полукольцами.
- Добавляем лучок к грибочкам.
- Помешивая, жарим, пока грибочки не подрумянятся, а лук не станет прозрачным.
- Добавляем к грибочкам сливки (можно заменить сметаной) и щепотку мускатного ореха. Если кто-то мускатный орех не любит, можно этот ингредиент исключить. Прокипятим массу минуты две.
- Тем временем натрем на терке сыр. Теперь у нас все готово, чтобы перейти к следующему этапу.
- Классический жульен обычно подается в специальной посуде небольшого размера – кокотнице. Ее объем - примерно 100 мл. Как по мне, то эта порция слишком мала для того, чтобы вполне насладиться блюдом. Может быть, для ресторанов это и нормально, а вот в домашних условиях жульен, на мой взгляд, лучше приготовить в специальных горшочках для грибов. Их объем меньше, чем у традиционных (около 200 мл), но вполне достаточен.
- Нашу грибную массу, приготовленную на сковороде, разложим в горшочки.
- Сверху на грибочки выложим сыр.
- Горшочки накроем крышкой и поставим в духовку. Запекаем жульен в горшочках минут 20, пока сыр не превратится в тянущуюся массу. Употребляем грибной жульен с картошкой, рисом или другим гарниром.