Алу паратха

Ингредиенты:

• Мука пшеничная или смесь - 350 г
• Соль - 1 ч.л.
• Растительное масло - 1-2 ст.л.
• Вода - по необходимости (примерно 3/4 стакана)
• Йогурт - 1-2 ст.л. (по желанию)
• Картофель - 4-5 шт.
• Свежая зелень - 0.5 пучка
• Имбирь - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Молотый острый перец - по вкусу
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Карри( или гарам масала) - 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Тимьян/мята сушеная - 1 ч.л.
• Паприка - 0.5 ч.л.
• Масло растительное/топленое - 1 ст.л. (для смазывания лепешек)
• Чеснок - 1 ч.л.
• Тмин молотый - 0.5 ч.л.
• Куркума - 0.5 чл.

Инструкции:

1. Алу паратха – индийская лепёшка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепёшки часто подаются на завтрак, а на Западе они популярны в качестве самостоятельной закуски или дополнения к корме и пряным карри.
2. Постные, вегетарианские, простейшие по составу и по приготовлению, эти лепёшки могли бы быть даже слишком «правильными и скучными», но это же Индия! А значит, соблазнительные ароматы и яркие сочетания вкусов присутствуют в любом, даже самом простом блюде, и лепёшки Алу Паратха не стали исключением.
3. Свежая зелень, яркие специи, тончайшая корочка хрустящего теста и нежнейшая начинка из пряного картофельного пюре – сочетание получается настолько аппетитное, что руки так и тянутся за следующим кусочком. Попробуйте!
4. Подготовьте ингредиенты по списку.
5. Приготовьте тесто для лепёшек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используют смесь муки «атта» — пшеничной муки грубого помола и муки «майда» — муки высшего сорта.
6. Добавьте растительное масло и соль. Масло можно использовать растительное, растопленное сливочное, и, конечно, самый традиционный вариант – топлёное масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав лепёшки - момент непринципиальный - можно добавить в тесто также 1–2 ст.л. йогурта.
7. Постепенно, добавляя «по скорлупке», влейте воду и замесите гладкое упругое тесто.
8. Вымешивайте тесто 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.
9. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности.
10. Разомните толкушкой, не слишком усердно – так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки.
11. Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря.
12. Добавьте приправы: сушёные травы - тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масалу), соль. Хорошо все перемешайте, попробуйте начинку и при необходимости добавьте ещё специй по вкусу.
13. Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек».
14. Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.
15. Поместите подготовленную лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом (растительным/сливочным/ Гхи) с двух сторон и переложите на тарелку.
16. Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.
17. Индийские лепёшки «Алу паратха» готовы!
18. Подавайте лепёшки горячими с йогуртом, сметаной, чатни или соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Время приготовления: 40 мин. : 210 кКал

Рыбный суп с грибами

Предлагаю интересный рецепт супа который можно приготовить из любой рыбы У меня сегодня лещ Из него получается прозрачный бульон что важно Особый вкус и аромат этому супу придают грибы в данном случае вешенки Готовится суп из леща с г ...