Арамейский бёрек
Ингредиенты:
- Мука - 1 кг;
- Масло/маргарин – 250 грамм;
- Молоко – 300 мл;
- Сливки – 200 мл;
- Яйца – 3 шт;
- Соль – ½ ч.л;
- Разрыхлитель – 1 пакетик;
- Дрожжи сухие – 2 пакетика;
- Овечий сыр в рассоле – 400 грамм;
- Петрушка – пучок.
- Яйцо – 1 шт;
- Молоко – 2 ст.л;
- Семена кунжута;
- Семена черного тмина.
Инструкции:
- Вы уже знакомы с ленивым вариантом сигара-бёрек, который делается из уже готового теста – юфка. Теперь познакомимся с настоящим арамейским бёреком. Слово бёрек можно перевести на русский язык как пирог, пирожок. А это означает- будем готовить дрожжевое тесто. Тут есть два интересных нюянса, о которых мне хотелось бы вам рассказать.
- Во-первых, я никогда до этого не добавляла в дрожжевое тесто одновременно и дрожжи и разрыхлитель, на мой вопрос «зачем?» мне никто не смог ответить, я готовлю строго по рецепту, будет ли тесто другим (хуже или лучше), если не добавить разрыхлитель, я не знаю. Тесто получается очень воздушным. В Германии я использую муку Weizenmehl typ 405, хоть и кажется на первый взгляд «надо добавить еще муки», не добавляйте, иначе тесто будет слишком крутым. Для России – пробуйте со своей мукой.
- Во-вторых, арамейцы измеряют количество теста «мукой», на мой вопрос «сколько сегодня делаем теста?», я всегда слышала ответ « из 3 кг муки». « А воды (или молока)?»- « а откуда мы знаем, сколько возьмет...» В России, сколько я помню всегда было наоборот, бабуля учила «заведи тесто на поллитра молока» и «муки сколько возьмет».
- Это было небольшое лирическое отступление для тех у кого тоже возникнет вопрос «зачем?».
- Я готовила полпорции, а зря, пирожки настолько вкусные, что улетают вмиг. В тесто я взяла 1 яйцо и 1 белок, а желток пошел на обмазку.
- Итак, приступим. Масло необходимо растопить. Добавляем молоко, сливки, яйца и соль.
- Высыпаем дрожжи, муку и разрыхлитель.
- Замешиваем тесто, я всегда делаю это в хлебопечке. Тесто арамейцы благославляют: ребром правой руки рисуют крест и произносят пару слов. В хлебопечке я этого не делаю- поднимется и так, но если замешиваю руками, то тоже приучилась это делать.
- Для начинки возьмем овечий сыр в рассоле, рассол нам не нужен. Сыр разомнем вилкой, порежем петрушку, лучше только листики, без грубых веточек. Я не смогла купить петрушку, поэтому взяла замороженую. Можно вообще без.
- Через 1,5 часа тесто готово.
- Отщипываем руками маленькие кусочки теста.
- Раскатываем очень тонко.
- Ложим на один край начинку, немного, иначе бёрек будет слишком соленый.
- Заворачиваем рулетиком, при этом защипывая края, чтобы потом начинка не вытекла.
- Вот такой симпатичный пирожок-сигарка. В результате такой формовки, пирожки получаются как бы слоеные. Из половины продуктов выходит 25-27 штук.
- Готовые пирожки-бёреки выкладываем на лист, смазываем яйцом и молоком (взболтать вилочкой).
- Бёрек посыпаем ( по желанию) семенами кунжута и Schwarzkmmel, википедия перевела мне его как калинджи, или чернушка посевная, сейдана, седана, нигелла, чёрный тмин, римский кориандр.
- Подается бёрек практически ко всему.
- Можно просто кушать бёрек и запивать кисло-молочным напитком «Дауре» http://www.iamcook.ru/showrecipe/3151 . Это айран по-турецки.
- Можно просто с йогуртом. Можно с дипом. Можно к салату. Очень вкусно с чаем. Или с ПИВОМ!
- Приятного аппетита! Haniye!