Бабка с маком (на закваске)

Бабка с маком на закваске (он же маковый жгут, завиванец, булочка с маком) - вкусная, ароматная, выпечка мало кого оставит равнодушным. Могу точно сказать, любители домашней сдобы могут еще прибавить пару кг на весах. Шучу, конечно, но отказаться от кусочка такой "бабки" вы точно не сможете.

Ингредиенты:

• Закваска пшеничная - 10 г
• Мука пшеничная - 40 г
• Вода - 40 г
• Опара - 90 г
• Мука пшеничная - 210 г
• Молоко холодное - 70 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное - 30 г
• Сахар - 35 г
• Соль - 2 г
• Сахар или сахарная пудра - 50 г
• Мак кондитерский - 70 г
• Сахар - 35 г
• Вода - 35 г
• Коньяк - 15 г (по желанию)

Инструкции:

1. Вся выпечка на закваске, будь то хлеб, булочки, пироги, домашняя пицца, требует время, и этот рецепт не исключение. Если вы давно печете на закваске, то весь тайминг можно подогнать под себя. Безусловно, где-то можно сократить время, не выдерживать тесто в холодильнике и т.д. Но поверьте, если не спешить и следовать рекомендациям в рецепте, то вы вернетесь к нему не раз и не два, проверено. Потому что это вкусно!!!
2. Итак, давайте соберем все продукты по списку и приступим к приготовлению бабки с маком на закваске.
3. Подготовку начнем с опары. Для этого вам нужно будет в чистой миске развести пшеничную закваску на "пике" с водой, добавить муку, все тщательно перемешать. Оставить на столе до созревания, примерно на 6-8 часов. За это время готовая опара должна увеличиться в 3 раза.
4. Опара наша готова, приступаем к замесу теста. Я замешивала тесто в планетарном миксере. В случае с ручным замесом тесто позволит вымешивать себя отбиваниями.
5. В чашу миксера просейте муку, добавьте одно яйцо, холодное молоко и опару.
6. Установите насадку крюк и замесите тесто. Долго его не вымешиваем, буквально 1,5-2 минуты на второй скорости работы миксера, до полного увлажнения муки. Оставляем тесто на аутолиз на 30 минут.
7. Через 30 минут включаем миксер, продолжаем замес на 2 скорости и вводим частями сахар.
8. Вымешиваем тесто до полного растворения сахара, примерно 5 минут, не меняя скорость. Только после этого вводим соль и вымешиваем тесто еще примерно 2 минуты.
9. Далее частями, при непрерывном замесе, добавляем кусочки сливочного масла.
10. Вымешиваем тесто до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Я вымешивала еще примерно 10 минут, немного увеличив скорость работы миксера.
11. После окончательного замеса тесто станет гладким, более послушным. Его легко можно будет собрать в шар.
12. Тесто переложить в смазанную маслом миску и оставить на столе на 2 часа. За это время нужно будет 2-3 раза сложить тесто конвертом, через каждые 30 минут.
13. Чашу с тестом затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-36 часов. У меня тесто провело в холодильнике 20 часов.
14. После холодного брожения достать тесто, выложить на рабочую поверхность. Слегка округлить и подкатать в шар. Дать отдохнуть 30 минут, накрыв полотенцем.
15. Маковую начинку нужно будет приготовить заранее. Мак залить крутым кипятком и оставить на полчаса. Откинуть на сито, отжать. Добавить к нему сахарную пудру или сахар, перемешать. Начинка готова.
16. Тесто раскатать в прямоугольник.
17. Выложить маковую начинку тонким слоем, размазывая по всей поверхности прямоугольника.
18. Свернуть прямоугольник в плотный рулетик. Из рулета можно сделать кольцо с надрезами или плетеную косичку. Для этого рулет нужно будет разрезать вдоль, оставив неразрезанным верхнюю его часть. Свернуть из каждой половинки жгут.
19. Жгуты переплести между собой. Переложить в форму или на противень.
20. Оставить их на расстойку при комнатной температуре на 2 часа, накрыв полотенцем или пленкой. Если нет времени ждать и выпекать, заготовку можно убрать в холодильник еще на 10-12 часов.
21. Духовку хорошо разогреть при 200 градусах. Первые 10 минут выпекать при температуре 200 градусов, затем температуру снизить до 180 градусов и допекать еще примерно 25-30 минут.
22. Сварить сахарный сироп. Соединить воду с сахаром, довести до кипения, до полного растворения сахара. По желанию можно добавить коньяк.
23. Пропитать выпечку сахарным сиропом, оставить на созревание еще на пару часов.
24. Бабка с маком на закваске готова.
25. Заваривайте чай и приглашайте домашних к столу!

Время приготовления: 30 ч. 45 мин. : 295 кКал

Варенье из винограда с орехами

Рецепт запеченного в духовке варенья из винограда с орехами и пряностями ...