Баклажаны по-сычуаньски
Посмотрела несколько рецептов (в т.ч. у именитого, хоть и не китайского, повара...) баклажанов по-сычуаньски и поняла, что можно приготовить это интересное блюдо из вполне доступных продуктов, произведя некоторые замены. Это к тому, что рисового вина у меня нет и из вариантов замены между колой и мёдом я выбрала мёд. Свежего перца чили тоже не оказалось в ближайших магазинах, но есть острый маслянистый соус «Пири-пири»... Вместо специальной сковороды вок подойдет глубокая толстостенная.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Имбирь – 1 кв.см
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец чили – 0,5-1 шт.
- или
- Соус с чили – по вкусу
- Смесь острых перцев – около 0,5 ч.л.
- Вода, бульон – 80 мл
- Соевый соус – 2 ч.л.
- Уксус бальзамический – 1 ч.л.
- Рисовое вино – 1 ст.л.
- или
- Мёд – 1 ч.л.
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Крахмал кукурузный – 1 ч.л.
- или
- Крахмал картофельный – 0,5 ч.л.
- Кунжут – 1 ч.л.
- Зелёный лук – при подаче
Инструкции:
- Для приготовления баклажанов по-сычуаньски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Натрите свежий корень имбиря и зубчики чеснока. Для соуса соедините бульон (овощной/куриный) или просто воду с соевым соусом, рисовым вином или мёдом, сахаром, уксусом бальзамическим и крахмалом.
- Баклажаны нарежьте брусочками или половинками кружочков. Если сорт горчащий, то советуется посыпать кусочки солью и оставить на полчаса, затем капли сока и соль стряхнуть и при необходимости обсушить.
- На сковороду налейте растительное масло, на среднем огне нагрейте его в течение одной минуты вместе с подготовленными чесноком, имбирем и молотыми острыми перцами. Если есть свежий перец чили, то и его – туда же.
- Добавьте кусочки баклажанов, прибавьте огонь и жарьте около пяти минут, аккуратно переворачивая. При необходимости подлейте ещё растительного масла.
- Затем влейте соус, убавьте огонь до среднего и тушите не менее 10 минут, время приготовления зависит от размеров кусочков баклажанов. Один раз переверните их другой стороной, т.е. чтобы было равномерное обмазывание пикантным соусом.
- В конце приготовления добавьте соус с чили (табаско, пири-пири и т.п.).
- Готовые баклажаны посыпьте тонко нарезанной свежей зеленью лука и подсушенным кунжутом.
- Такие острые и пикантные баклажаны по-сычуаньски подаются и как самостоятельная закуска, и к гарнирам из риса или лапши.
Время приготовления:
30 мин. :
107 кКал
Рецепт сливового пирога в безглютеновом варианте Вместо рисовой муки можно использовать смесь рисовой муки с кукурузной Количество корицы можно регулировать а можно ее полностью исключить Для посыпки слив сверху вкуснее всего будет использовать т ...