Баранья лопатка, запеченная в фольге в духовке
Идеальное блюдо для семейного торжества. Несмотря на то, что мясо баранины - не самый простой продукт: для одних оно кажется жирным, другим не нравится характерный запах, его можно приготовить вкусно. Сегодня хочу поделиться своим рецептом.
Ингредиенты:
- Баранья лопатка - 2 кг
- Чеснок - 6 зубчиков
- Соль - 1 ст. л.
- Черный молотый перец - 1 ст. л.
- Перец чили молотый - 1 ч. л. (по желанию)
- Розмарин - 2 веточки
- Тимьян - 2 веточки
Инструкции:
- Для запекания бараньей лопатки в фольге в духовке соберите все продукты по списку. Вес лопатки составил у меня чуть больше 2 кг.
- Мясо я всегда покупаю на рынке, в этот раз мне досталось парное мясо. Мясо свежее, очень красивое, но готовить из него сразу нежелательно, оно должно немного отлежаться.
- Одним из главных признаков качественной баранины считается запах. Он не должен быть резким. У свежего мяса приятный, сладковатый аромат. Оттенок у свежего мяса ровный, без потемнений. Жир у мяса обязательно должен быть светлым.
- Лопатку промыть под проточной водой, тщательно высушить бумажным полотенцем. При необходимости зачистить ее.
- Жир с лопатки не срезаем. Есть мы, конечно, его не будем, но благодаря этой прослойке жира мясо во время запекания получается сочным и очень нежным.
- Аромат мяса можно подчеркнуть с помощью специй и трав. Если вам по душе пряная баранина, то можно использовать кориандр, зиру, лимонную цедру. Смесь из трав и специй лучше приготовить заранее. Я в этот раз обошлась только солью и двумя видами перца. Вы же ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.
- Чеснок почистить, разрезать пополам каждую дольку. Острым маленьким ножом сделайте в мясе небольшие надрезы, примерно 2 см глубиной, и заполнить их дольками чеснока.
- Тщательно присыпать солью, черным перцем и равномерно их распределить.
- Перевернуть лопатку и повторить процедуру. Здесь я еще добавила острый перец чили.
- Подготовленную лопатку выложить на лист пергамента с фольгой. Сверху выложить веточки розмарина и тимьяна. Мясо убираем в холодильник под пленку на сутки, а можно и на 2 суток. Процесс маринования не рекомендую пропускать, так как именно при мариновании мясо баранины получается невероятно нежным и сохраняет свою сочность.
- Если вы планируете приготовить мясо к празднику и времени ну вот совсем мало, оставьте маринованное мясо на пару часов при комнатной температуре и готовьте дальше по рецепту.
- Спустя указанное время лопатку тщательно обернуть фольгой и отправить в духовку. Ароматное, нежное и сочное мясо получается при запекании на низких температурах.
- Первый час запекаем при 160 градусах. На втором часе поднимаем температуру до 170 градусов. И еще 5 часа запекаем при 175 градусах. Обращаю ваше внимание: вес лопатки у меня был 2 кг. Если у вас вес лопатки будет больше, то время соответственно увеличиваем. Если меньше, то немного уменьшаем. В любом случае ориентируемся по готовности мяса. Мясо точно должно быть без крови, сок при прокалывании у лопатки должен быть светлым.
- Когда мясо будет готово, достаньте его из духовки и оставьте отдохнуть в фольге 15-20 минут.
- Мясо переложить на блюдо и подать к столу. Баранья лопатка, запеченная в фольге в духовке, хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Время приготовления:
28 ч. :
282 кКал
Домашний фастфуд вкусные сосиски в тостовом хлебе ...