Ботлихский пирог
Дагестанский пирог с курагой и с грецкими орехами назван Ботлихским по местности, в которой его готовят. Это сладкая выпечка из мягкого песочного теста и двух начинок. Одна начинка - из кураги, вторая – из грецкого ореха, таким образом, состав пирога: тесто, орехи, тесто, курага, тесто.
Одни кондитеры советуют тесто приготовить заранее, чтобы оно вылежалось несколько часов или целую ночь, другие уверяют, что достаточно хотя бы часа, кто-то держит тесто в холодном месте, кто-то - при комнатной температуре. Подача тоже разнится, и некоторые настаивают на подаче сразу же, а многим нравится и признается только полностью остывший ботлихский пирог. Есть ещё споры по высоте пирога...))
Ингредиенты:
- Мука – 350-400 г
- Сахар – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сода – 1 ч.л.
- Масло – для формы
- Курага – 200 г
- Сахар – до 100 г
- Грецкие орехи – 150 г
- Сахар – 100 г
- Желток яйца – 1 шт.
- Молоко – 1-2 ч.л.
Инструкции:
- Для ботлихского пирога с курагой и орехами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту, по ним вроде бы особо разночтений нет.
- Оставьте сливочное масло при комнатной температуре до размягчения. Если в вашей микроволновке есть возможность установки низкой мощности (180-300Вт), то можете на минуту поместить кусочки сливочного масла на этот режим.
- Для приготовления теста перемешайте и взбейте яйцо с сахаром.
- Затем добавьте сметану, на которую посыпьте соду. Перемешайте яичную массу со сметаной.
- Следом равномерно вмешайте размягченное сливочное масло.
- Добавьте порциями муку.
- Перемешайте до образования мягких комочков.
- Быстро замесите из них тесто, разделите его на три части, укройте от высыхания и оставьте примерно на час при комнатной температуре.
- Займитесь начинкой.
- Для первой начинки курагу (или сушеные абрикосы) распарьте в небольшом количестве воды, т.е. поварите на слабом огне до мягкости. Жидкость слейте, полученный компотик можно потом выпить.
- Затем подготовленную курагу измельчите в мясорубке или при помощи блендера. Попробуйте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько добавить в начинку сахара.
- Для второй начинки порубите вручную, в мясорубке или при помощи блендера ядра грецких орехов. Добавьте в них сахар и перемешайте. Отложите 2-3 столовые ложки ореховой массы для оформления.
- Раскатайте первый кусок теста в круглую заготовку толщиной 5-7 мм и уложите в смазанную маслом форму (тут диаметром 22 см).
- Распределите по нему ровным слоем ореховую начинку, немного отступив от края.
- Раскатайте второй кусок теста. Кстати, очень удобно переносить тесто в форму, накинув его на скалку.
- Укройте тестом ореховую начинку и уложите на неё слой начинки из кураги, тоже отступив от края.
- Осталось раскатать последний кусок теста, закрыть им начинку из кураги и поджать края всех слоёв теста друг к другу, т.е. просто слепить их. Далее нужно смазать поверхность размешанным с водой или молоком желтком яйца, посыпать отложенной ранее массой из орехов с сахаром и сделать несколько проколов, например, зубочистками.
- Поместите пирог в разогретую духовку и запекайте при 180-200 градусах около 25 минут.
- Ботлихский пирог из мягкого песочного теста со сладкими ароматными начинками впечатляет своим вкусом и сразу же в теплом виде, и в остывшем, и на следующий день.
- Попробовав раз, хочется занести его напостоянку в список любимой домашней выпечки!
Время приготовления:
1 ч. 25 мин. :
372 кКал
Времени для приготовления этого салата потребуется совсем немного а если следовать пошаговым фото то с готовкой справится даже неопытный кулинар Мидии для салата я взяла свежемороженые которые необходимо разморозить и отварить в кипящей воде ...