Бухлер
Бухлер, он же бухлеор, бухлëр - это традиционный бурятский суп. Когда кто-нибудь слышит это название впервые - улыбается)), и еще почему-то большинству этот суп представляется чем-то подобным супу бурдэ - так сказать, сварили из того, что нашли дома. Ситуация в точности обратная.
Национальные кухни основываются на тех продуктах, которые в данном регионе растут, причем растут в изобилии, буряты, вследствие своего кочевого образа жизни в давние времена, питались, в основном, мясом и молочными продуктами, и еда их была крайне простой, и в современной кухне остались те самые блюда, поскольку очень просты в приготовлении и невероятно вкусны, поверьте мне)).
Казалось бы, как может суп состоять лишь из бульона и мяса? Очень даже может, при этом он крайне питателен, согревает и насыщает надолго!) Можно приготовить этот суп дома самостоятельно и насладиться его вкусом. Давайте начнем!)
Ингредиенты:
- Баранина н/к - 1 кг
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лук зелёный - 2-3 пера
- Укроп - 10 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Вода - 2,5 л
- Соль, черный перец - по вкусу
Инструкции:
- Подготовьте продукты. Для бухлера берут баранину, говядину или, крайне редко, конину. Другие виды мяса не используют. В современных кафе и ресторанах в супе может присутствовать картофель, причем целым клубнем, но лично я считаю его там абсолютно лишним, суп очень жирный, питательный и без него. Мясо обязательно должно быть на кости. Я сегодня выбрала баранью лопатку.
- Мясо промываем, заливаем холодной водой, добавляем немного соли, ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пену. После чего огонь убавляем до слабого (5 из 9) и варим до готовности мяса. Можно добавить несколько горошин перца, лавровый лист по вкусу.
- Время готовности мяса зависит от величины кусков и возраста животного. У меня мясо варилось 2 часа. Перец и лавровый лист извлекаем из кастрюли, мясо режем порционными кусками, с косточками.
- Мясо всегда подается на кости.
- И если вы спросите: "А как же есть его в ресторане или кафе? Удобно ли?" - отвечу: "Конечно! Так же, как и позы/буузы, хушууры, шарбин - руками и только руками!")).
- При подаче суп Бухлер посыпаем зеленью, репчатый лук режем и выкладываем сверху сырым. Насыщенный, жирный бульон очень хорошо контрастирует с резким свежим луком. Ароматная зелень и мясо, тающее во рту, мммм... От души рекомендую, приятного аппетита!!
Время приготовления:
2 ч. 10 мин. :
69 кКал
Вкусное оригинальное и даже изысканное варенье можно приготовить из инжира с грецкими орехами Небольшую кислинку придает лимонная кислота которая подчеркнет сладость варенья и в то же время станет консервантом Чтобы вкус грецких орехов стал более ...