Бульон из шеи индейки

Шейка индейки хороша для бульонов тем, что в ней есть и косточки, и хрящики, и достаточно мяса. Именно поэтому из шеи получается очень насыщенный и плотный бульон, который можно использовать не только для супов, но и, например, для заливного или приготовления соусов.

Ингредиенты:

• Шея индейки - 500 г
• Вода - 1,5 л
• Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
• Морковь - 1 шт. (80 г)
• Перец чёрный горошек - 10 шт.
• Петрушка - 5 г
• Соль - по вкусу

Инструкции:

1. Соберите все продукты и приступим к приготовлению бульона из шеи индейки.
2. Шею индейки для варки бульона лучше нарезать на куски по суставам. Во-первых, так раскроются хрящики, которые внутри, и они лучше дадут навар. А, во-вторых, нарезанная кусками шея точно поместится в кастрюлю, а вот целая может и не поместиться.
3. Кусочки шейки индейки тщательно промойте под проточной холодной водой.
4. В кастрюлю сложите нарезанную на куски шею индейки, добавьте очищенную луковицу и морковь и добавьте перец горошком и веточки петрушки.
5. Залейте всё холодной водой, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту, включив максимальный огонь.
6. Как только начнут появляться первые признаки закипания, крышку снимите с кастрюли, чтобы бульон не "убежал".
7. После закипания первые пару-тройку минут будет образовываться много пены. Её нужно тщательно снимать ложкой. Как только пена сойдёт на нет, переключите плиту на самый минимальный огонь, который возможен, и накройте крышкой кастрюлю.
8. Варите бульон из шеи индейки 1,5-2 часа. При варке не должно быть активных признаков кипения, бульон должен тихонечко томиться. Солить бульон нужно во второй половине варки, ближе к концу, так как соль препятствует выходу коллагена из костей и хрящиков.
9. Примерно через 1 час от начала кипения извлеките из кастрюли луковицу и морковь, иначе они начнут развариваться и раскисать в бульоне. За час они уже отдадут весь свой вкус, и их миссия на этом окончена.
10. А шею индейки продолжайте варить, пока кусочки мякоти не будут легко отделяться от косточки.
11. Готовые кусочки шеи индейки шумовкой достаньте из кастрюли. На них есть много мяса, его можно снять с косточек и добавить в суп, если вы планируете варить на этом бульоне суп.
12. А сам бульон процедите обязательно через сито.
13. Бульон из шеи индейки готов. Он очень ароматный, насыщенный и богат коллагеном. Вы можете подать его даже просто на обед с сухариками и кусочком мяса индейки.
14. А ещё такой бульон - отличное средство для восстановления сил выздоравливающих больных.
15. Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 ч. : 43 кКал

Соус сальса верде

Простой в приготовлении ароматный и пикантный соус сальса верде ...