Бурек с сыром
Знаменитая выпечка турецкой, балканской и средиземноморской кухни - бурек с несколькими видами сыра, ароматной зеленью и специями.
Ингредиенты:
- Мука - 550 г
- Соль - 1 ч.л.
- Вода (комнатной температуры) - 350 мл
- Масло растительное - 8 ст.л.
- Фета - 350 г
- Сыр полутвердый - 200 г
- Свежая зелень - 120 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Специи - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сироп сахарный - 1/2 ч.л.
- Кунжут - по вкусу
Инструкции:
- Вкуснейшая выпечка, начинка которой заворачивается в тоненькое вытяжное тесто, а затем укладывается спиралью в форму для выпекания. Бурек готовят с разными начинками. Это может быть разный сыр, творог, шпинат, мясо... и обязательно пряные травы, специи и посыпка из хрустящего кунжута.
- Сегодня я предлагаю не идти легким путем и не использовать готовое тесто фило или слоеное. Приготовим бурек "с нуля" в полном смысле этого слова - от вытяжного теста до начинки. Нет, это не так страшно и совсем не сложно, нужно лишь немного сноровки и пару часов времени. Ведь женщины, например, Турции или Боснии, справляются с этим процессом. И мы справимся!
- Подготовим ингредиенты. Для теста они самые простые. А вот с начинкой можно поэкспериментировать. Желательно не класть в начинку только полутвердый сыр, ведь полностью расплавившись в процессе выпекания, он оставит пустые полости внутри теста. Добавьте тот вид сыра, который не расплавится полностью, например, фету или брынзу, даже творог отлично подойдет.
- Травы могут быть любыми по вкусу, но по опыту скажу, что после выпекания зеленый лук потеряет свой цвет, а вот петрушка, кинза и шпинат будут аппетитными и после тепловой обработки. Из специй я использовала черный молотый перец, паприку и чесночный порошок.
- И еще совет из личного опыта: в составе теста для бурека совсем нет сахара, а значит, зарумянивания пирога придется ждать долго и, скорее всего, он окажется пересушенным. Для красивой румяной корочки добавьте в яйцо капельку сахарного или кленового сиропа. Сладости блюду эта капля не даст, а вот внешний вид будет намного лучше.
- Подготовьте продукты для приготовления пирога Бурек с сыром.
- Начнем с приготовления вытяжного теста. В глубокой миске смешаем муку с солью и вольем воду. Для начала вливаем 250 мл.
- Руками начнем замешивать довольно упругое, но не тугое, тесто, постепенно вливая воду. Возможно, ее понадобится меньше. Консистенция готового теста примерно такая же, как для чебуреков.
- Пока тесто не эластичное, липкое и комковатое. Помесим его несколько минут, а затем накроем пленкой и оставим при комнатной температуре на 40 минут для отдыха.
- Пока тесто отдыхает, приготовим начинку: полутвердый сыр натрем на терке, фету накрошим руками на произвольные кусочки, по желанию сюда же можно добавить сухой творог. К сырам добавим нарезанную зелень, смесь специй и чеснок, натертый на мелкой терке. Если добавляли творог, то еще понадобится щепотка соли.
- После отдыха тесто стало намного приятнее на ощупь. Оно уже не такое липкое и более эластичное.
- Помесим тесто в течение нескольких секунд, а затем разделим на 4-6 частей.
- Сразу поясню: каждую часть позднее мы будем тянуть. Чем больше исходная часть теста, тем больше будет полотно. Поэтому, ориентируемся на габариты своей кухни. У меня кухня маленькая, с небольшой рабочей поверхностью, и нет возможности растянуть большое полотно теста, поэтому я разделила кусок на 6 частей, каждую из которой растянула до размера примерно 40x60 см.
- Итак, каждый кусок теста раскатываем в небольшую лепешку диаметром около 20 см. При раскатывании можно пользоваться небольшим количество муки. Раскатанную лепешку выложим на тарелку и щедро польем растительным маслом (1-1,5 ст.л. масла), распределяя масло рукой или кистью по всей поверхности теста. Так поступим со всеми частями теста, складывая их стопкой друг на друга. Так как тесто промаслено, лепешки не склеятся между собой.
- Стопку теста накрываем пленкой и оставляем отдыхать еще на 30 минут при комнатной температуре. Здесь тоже совет из личного опыта: не передержите тесто. Если оно перележит, то будет рваться и растягиваться неравномерно. Поэтому первую лепешку можно взять в работу уже через 20 минут.
- Ну а теперь включим духовку разогреваться до температуры 190-205°C и будем творить волшебство!
- Возьмем одну промасленную лепешку теста и начнем тянуть ее. Для наглядности я сделала это на весу, но лучше растягивать тесто непосредственно над доской. Тянется тесто отлично, но не до бесконечности, поэтому важно делать всё не торопясь и следить, чтобы полотно не рвалось.
- Говорят, что тесто нужно растягивать до такой толщины, через которую можно увидеть буквы на газете. Насчет газеты не знаю, но руки мои видно хорошо.
- Растянутое тесто разложим на большой доске и распределим по нему начинку. Толстые края теста по периметру срежем ножом.
- Скатаем тесто с начинкой в рулет. Края теста, где нет начинки, тоже срежем.
- Сложим рулет по спирали.
- А затем перенесем в подготовленную форму.
- Поступим так же со следующим куском теста и начинкой, а получившимся рулетом сделаем еще виток спирали.
- Таким образом, у меня получилось два бурека с сыром, каждый из которых состоит из трех рулетов. Смазываем каждый бурек яйцом, взбитым с каплей сиропа, и присыпаем щедрой порцией кунжута.
- Отправляем изделия в разогретую духовку на 35-40 минут или до готовности и румяной корочки.
- Готовому буреку дадим немного остыть в форме, а затем его можно будет подать к столу.
- Про свой опыт могу сказать, что пирог у меня получился таким, как надо, лишь со второй попытки.
- Мои первые ошибки:
- Не срезала толстые края теста и пустые края у рулета с начинкой.
- Не добавила каплю сиропа в яйцо для смазывания поверхности, от этого тесто пересохло в духовке.
- Пока выпекался первый бурек, раскатанное тесто перележало и его было очень проблематично растягивать для второго пирога. Лучше либо замешивать по половине порции, либо выпекать два пирога одновременно.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. 10 мин. :
264 кКал

Вариант привычных роллов дополнительно завёрнутых в ломтики плавленого сыра Получается вкусно нежно и интересно Попробуйте ...