Чана Масала

Ингредиенты:

• Нут сушеный - 300 г
• Чай чёрный - 1 пакетик
• Растительное масло - 1-2 ст.л. (для жарки)
• Имбирь корень - 4-5 см
• Острый перец - 0.25-0.5 шт. (по вкусу)
• Репчатый лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Кориандр молотый - 2 ч.л.
• Гарам масала/Чана масала - 1-2 ст.л.
• Имбирь молотый - 0.5-1 ч.л.
• Тмин молотый - 1 ч.л.
• Куркума - 0.5 ч.л.
• Кайенский перец - 0.25 ч.л. (по вкусу)
• Томатная паста - 1 ст.л. (или 1 свежий томат)
• Томаты в собственном соку - 1 банка (400 мл)
• Вода - 130 мл
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Свежая зелень - по вкусу
• Цедра лимона - 0.5 ч.л.

Инструкции:

1. Чана масала – блюдо из нута, тушенного в пряном соусе, популярное в индийской и пакистанской кухнях. Это простое и питательное блюдо по праву считается одним из самых вкусных вариантов вегетарианского карри. Впрочем, и у людей далёких от вегетарианства это яркое и вкусное блюдо также непременно вызывает огромную симпатию!
2. Представьте: нежный кремовый нут в качестве основы, густой томатный соус, свежая зелень, тонкие нотки лимона и яркие душистые специи - аромат и вкус этого блюда придутся по душе всем без исключения ценителям яркой и вкусной еды!
3. У себя на родине это блюдо считается универсальным. Его готовят и дома, и в уличных кафе, по праздникам и в будни, с гарниром или без, в качестве закуски, снэка и основного блюда. Простая, лёгкая в приготовлении, яркая и вкусная чана масала – отличный вариант обеда или ужина, который готовится буквально 25-30 минут! Попробуйте!
4. Подготовьте ингредиенты.
5. Для приготовления блюда понадобится отварной нут. Можно использовать готовый консервированный нут или заранее замочить и отварить сушёный нут.
6. Я рекомендую последний вариант, ведь в этом случае вы сможете опробовать «народный панджабский метод» приготовления нута. Звучит загадочно, но на деле – нужно всего лишь добавить в воду пакетик чёрного чая при варке нута.
7. Замочите нут на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, в которой настаивался нут, поместите его в кастрюлю и залейте примерно 2 литрами свежей воды. Добавьте в воду пакетик обычного чёрного чая без добавок. Дальше можно готовить нут как обычно – доведите воду до кипения и варите 1,5–2 часа, пока нут не станет мягким. Воду слейте, а пакетик чая выбросьте – он свою работу сделал. Отваренный по панджабскому методу нут порадует вас своим ярким цветом и глубоким «дымным вкусом» с копчёными нотками.
8. Приготовьте приправу «Чана масала». Смешайте 7 шт. гвоздики, 5 ч.л. молотого имбиря, 1 щепотку соли, 6 коробочек кардамона, 5 ч.л. корицы, 5 ч.л. зиры, 2 лавровых листа. Добавьте 5 ч.л. лимонной цедры, 5 ч.л. молотого перца чили, 5 ч.л. пажитника и по щепотке мускатного ореха и сушеной мяты. Разотрите специи в ступке или смолите в кофемолке.
9. Если каких–либо компонентов приправы у вас нет – пропускайте их и готовьте из тех, что есть. Блюдо можно приготовить и без приправы «чана масала», я привожу её состав для того, чтобы при желании и наличии компонентов вы знали, как приготовить самую аутентичную версию блюда.
10. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Добавьте нарезанный острый перец и корень имбиря и обжарьте до золотистого цвета.
11. Добавьте нарезанный полукольцами лук, щепотку соли. Помешивая, обжаривайте ещё 4–5 минут, пока лук не станет карамельно-золотистым.
12. Добавьте мелко нарезанный чеснок и специи: молотый кориандр, куркуму, тмин, кайенский перец, имбирь и приправу чана масала или 1–2 ч.л. приправы гарам масала. Помешивая, обжаривайте ещё 30–40 секунд.
13. Измельчите томаты в собственном соку (или свежие томаты). У меня не было цедры свежего лимона, и чтобы не лишать блюдо традиционной вкусовой составляющей, я добавила четвертинку солёного лимона, измельчив его вместе с томатами.
14. На сковороду добавьте пюре из томатов, томатную пасту и варёный нут и хорошо перемешайте.
15. Как только томатная смесь закипит — влейте воду. Снова все хорошо перемешайте, доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу (по необходимости).
16. Прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте нут ещё 20 минут. Выключите огонь и присыпьте блюдо свежей зеленью.
17. Чана масала готова!
18. Блюдо можно подавать самостоятельно или с гарниром. В качестве быстрого перекуса или соуса – дополнив лепёшками или хлебом. Также можно размять нут до состояния пюре и использовать получившуюся пасту в качестве начинки или одного из компонентов бутерброда. Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 мин. : 190 кКал

Щи с брокколи

Если в щи добавить брокколи то получится новое вкусное и полезное первое блюдо для всей семьи Сварить его можно на любом мясном бульоне или на воде В любом варианте будет хорошо Готовятся щи очень просто А при наличии бульона еще и быстро Брок ...