Чебуреки с джусаем
Джусай, лук ветвистый, лук китайский, лук чесночный - это все о нем..)) Это трава, внешне похожая на привычный нам зеленый лук, но со вкусом чеснока, немного даже черемшу напоминает. Очень популярен джусай в Средней Азии, Корее, Китае, конечно же (джусай - это китайское название). Для меня это вкус детства, наверное, поэтому, когда я, редкий случай, вижу его в продаже, скупаю килограммами, что-нибудь готовлю сразу, остальное замораживаю или засаливаю. Сегодня предлагаю приготовить вкуснейшие хрустящие чебуреки, сочные и ароматные!😋
Ингредиенты:
- Мука - 350 г (+/-)
- Кипяток - 175 мл
- Соль - 1/2 ч.л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Джусай - 350 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Соль, перец, специи - по вкусу
- Растительное масло для жарки - 100 мл (+/-)
Инструкции:
- Соберем ингредиенты для начинки, собственно, сам джусай и репчатый лук. Специи - на ваш выбор, можно обойтись лишь солью и перцем, можно добавить острого перца, сладкой паприки. Я добавлю пару щепоток китайских "13 специй".
- Также соберите ингредиенты для теста. Для чебуреков с джусаем тесто предпочитаю делать на кипятке - с ним приятно работать, оно не раскрывается при термообработке, получается хрустящим и пузырчатым.
- А вот так выглядит джусай. Листья у него плоские, без полости внутри. Попробовав раз, вы никогда не перепутаете его вкус с чем-то другим.
- Для начала приготовим тесто. Всыпьте в глубокую миску муку, сначала лучше не всю, граммов Добавьте соль, масло, влейте кипяток.
- Перемешайте ложкой до образования хлопьев.
- Теперь, когда тесто уже не слишком горячее, вымешиваем его руками, при необходимости досыпая оставшуюся муку. После чего накроем пленкой, оставим отдохнуть минут 20-
- Приготовим начинку. Лук нарежьте тонкой недлинной соломкой.
- Мелко нарежьте джусай.
- Разогрейте в сковороде масло, обжарьте до легкой румяности лук.
- Добавьте джусай, обжарьте пару минут, помешивая. Он уменьшится в объеме, станет мягче. Приправьте по вкусу. Охладите начинку до комнатной температуры.
- Отдохнувшее тесто разделите на желаемое количество порций. Размер чебуреков зависит от диаметра вашей сковороды. У меня небольшая, я буду делать среднего размера, делю на 9 частей, десятый чебурек у меня получится из обрезков теста).
- Раскатываем каждую заготовку в тонкий круг (ну или его подобие ). Остальные заготовки накрываем пленкой, чтобы не подсыхали.
- На одну половину выкладываем тонким слоем начинку. Накрываем второй половиной, удаляя при этом лишний воздух.
- "Прокатываем" края теста, тщательно скрепляя его.
- Обрезаем лишнее, обрезки - под пленку).
- В сковороде разогрейте масло, оно должно покрывать дно сковороды мм на 4-
- На среднем огне (6-7 из 9) обжариваем чебуреки с джусаем с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые чебуреки перекладываем на блюдо с бумажными полотенцами или решетку, даем стечь лишнему маслу.
- А вообще, лучше подавать их сразу, пока они хрустящие и горячие).
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 40 мин. :
202 кКал
Патиссоны закатываются без стерилизации По вкусу маринованные патиссоны очень похожи на грибы грузди Они выходят хрустящими ароматными и очень вкусными Перед подачей на стол закуску можно заправить луком ...