Дарницкий хлеб по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015)
Дарницкий хлеб - один из самых популярных сортов хлеба России. По ГОСТу этот хлеб включает 60% ржаной обдирной муки и 40% пшеничной муки 1-го сорта. Также ГОСТ допускает исполнение этого хлеба как в формовом варианте, так и в подовом. Я предлагаю приготовить этот хлебушек в форме.
Дарницкий хлеб имеет очень сбалансированный вкус с заметной кислинкой. Несмотря на то, что он на 60% ржаной, мякиш его достаточно пористый и мягкий и он имеет вкусную плотную корочку.
Ингредиенты:
- Мука ржаная обдирная - 380 г
- Мука пшеничная 1 сорт - 250 г
- Вода - 448 г
- Соль - 10 г
- Суммарно: 1 088 гр
- Материнская ржаная закваска (стартер) - 22 г
- Мука ржаная обдирная - 66 г
- Вода - 66 г
- Суммарно: 154 гр
- Вся закваска - 154 г
- Мука ржаная обдирная - 150 г
- Вода - 80 г
- Суммарно: 384 г
- Вся опара - 384 г
- Мука ржаная обдирная - 152
- Мука пшеничная 1 сорт - 250 гр
- Вода - 290 г
- Соль - 10 г
Инструкции:
- Подготовим необходимые ингредиенты для выпечки Дарницкого хлеба по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015). В работе будем использовать материнскую ржаную закваску на меду на пике активности. В приготовлении я строго следовала указанному температурному и временному режиму и все ингредиенты взвешивала с точностью до грамма.
- С вечера приготовим закваску. В миску выложим стартер, зальем воду. Перемешаем.
- Добавим ржаную муку.
- Перемешаем. Должна получиться вязкая, достаточно плотная смесь. Миску с закваской затянем пищевой пленкой и оставим на 12 часов в комнатных условиях.
- Через 12 часов закваска немного увеличилась в объеме и стала пористой.
- Приготовим опару. В миску выложим всю закваску, зальем воду.
- Добавим ржаную муку.
- Перемешаем все ингредиенты сначала ложкой, затем можно увлажненными руками. Должен получиться достаточно плотный комочек теста. Миску с опарой затянем пищевой пленкой и оставим на 4 часа при температуре 30 градусов.
- Через 4 часа опара увеличилась в объеме примерно в 2 раза.
- Приготовим тесто. В миску к опаре зальем воду, перемешаем.
- Добавим пшеничную муку.
- Затем добавим ржаную муку и соль.
- Перемешаем ингредиенты сначала ложкой, а затем замесим кратковременно тесто увлажненными руками.
- Тесто выложим в форму и разровняем поверхность увлажненными руками. Форму затянем пищевой пленкой и оставим на 2,5 часа при температуре 30 градусов.
- Через 2,5 часа тесто очень поднялось
- Заранее очень хорошо разогреем духовку. Выпекать Дарницкий хлеб по ГОСТу будем, придерживаясь следующего режима: 10 минут - 250 градусов без пара, 20 минут - 240 градусов, 20 минут - 180 градусов.
- Хлеб перед нарезкой должен полностью остыть. Я выдерживаю хлеб обычно 12 часов перед подачей к столу. Приятного аппетита!
Время приготовления:
8 ч. :
206 кКал
Скажу сразу всем печь Очень Очень вкусный пирог Нежная основа из теста на твороге поверх которой такой же нежный словно мусс тающий во рту слой из мака и яблок ...