Десерт «Шоколадные корзиночки» с кремом
Для приготовления мини-десерта мы будем использовать поликарбонатную форму для конфет «Корзиночки». Наполнение — сливочный мусс.
Ингредиенты:
- Шоколад молочный — 150 г
- Какао-масло — 25 г (если нужно)
- Сливки 30% — 100 мл
- Сливки сухие для взбивания — 1,5 ст.л.
- Вода для сухих сливок — 25 мл
- Желатин — 3 г
- Вода для желатина — 30 мл
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Дробленый арахис — 1,5 ст.л.
- Сгущенка — 1-2 ст.л.
- Краситель — по желанию
Инструкции:
- Сливки, как всегда, используем жирные, а шоколад можно брать как молочный, так и черный. Если плавкость у шоколада хорошая, то какао масло можно не использовать. Его я использую только потому, что плавкость моего шоколада оставляет желать лучшего. Шоколада мы берем избыточное количество, чтобы полностью заполнить ячейки формы. Остаток затем используете для чего-то другого.
- Вот с растапливания и начнем. Поломаем шоколад на кусочки, сразу же добавим какао-масло (если добавляете).
- Поставим над отверстием чайничка с водой на огонь. Часть кусочков шоколада оставим для темперирования. Растапливаем над паром, помешивая шоколад (температура - не выше 45 градусов).
- Мой шоколад «Рошен» топился долго. Надеюсь, вы найдете более плавкий шоколад.
- Протемперируем шоколад методом посева или каким-либо другим способом. Для чего это делать, подробно я писала ЗДЕСЬ. В растопленную массу вложим кусочки нерастопленного шоколада, который мы оставили ранее, и вымешиваем массу, пока температура шоколада не опустится до 27 градусов. Если какие-то кусочки так и не расплавились, то процедим массу или выловим эти кусочки.
- Снова немного подогреем шоколад до 30-32 градусов. Температурный режим важно соблюдать!
- Зальем шоколад в мешочек.
- Заполним отверстия формы. У меня получилось 14 ячеек. Скребком подчищаем разводы. Оставим шоколад в ячейках, пока он не начнет густеть.
- Сольем шоколад, перевернув форму. На стенках останется шоколадная оболочка. Если так случилось, что на стенках шоколад не зафиксировался, то процедуру заполнения ячеек повторим. В форме «Корзиночка» такое случается, так как внутри ячейки ребристые, и с них шоколад стекает. Слитый шоколад собираем, форму зачищаем скребком от разводов и ставим в холодильник.
- Начинаем готовить муссовый наполнитель. Желатин заливаем водой и ставим на паровую баню, чтобы он растопился. Остужаем.
- Сливки взбиваем, но не сильно, чтобы они остались текучими. Добавляем сгущенку и ванильный сахар.
- Добавляем часть орешков.
- И остывший желатин. Перемешиваем.
- За это время оболочка десерта в форме должна застыть.
- Заполняем ее муссовой массой. Скребком снимаем лишний мусс.
- Выкладываем немного орешков поверх начинки. Ставим в морозилку до полного замораживания мусса — он должен быть как камень.
- Замерзшие конфетки легко выскакивают из формы.
- Вкладываем основу для нашего десерта в манжетки.
- Сливки сухие соединяем с водой. Сливки у нас тоже получатся в избыточном количестве, просто меньшее количество неудобно будет взбивать.
- Взбиваем. Сегодня я решила окрасить сливки для декорирования в красный цвет.
- Перемешиваем краситель.
- Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» (можно использовать и другие насадки).
- И самый приятный момент — украшение наших корзиночек. Я сделала звездочки через насадку, использовала немного шоколадного декора и цветную кондитерскую посыпку.
- На некоторых корзиночках я делала одну «звезду».
- На некоторых — три.
- А на некоторых просто накрутила «шапочку», причем постаралась сделать ее повыше.
- Десерт «Шоколадные корзиночки» с кремом готов. Так как он у нас только что из морозилки, то подождем, пока муссовый слой разморозится, после чего можно употреблять.
Время приготовления:
4 ч. 5 мин. :
330 кКал
Постный лаваш идеальное хлебобулочное изделие которое готовится всего лишь за несколько минут без добавления яиц и дрожжей ...