Долма на костре в казане
Когда за окнами дома растёт виноград, грех не научиться готовить вкуснейшую долму. До этого не варила на костре в казане, но с уверенностью могу заявить, что все блюда там получаются намного вкуснее тех, что готовили в домашних условиях. Чугунные стенки казана превосходно сохраняют жар и томят блюдо при низких температурах.
Мои заметки по поводу этого блюда: Лучше приготовить фарш самостоятельно из говядины или баранины. Я добавляю в говядину немного свинины и курдюк. Рис варить заранее НЕ НАДО, он успевает приготовиться за 30-40 минут (в долме). Не игнорируйте специи! Долму подавайте с любым соусом, с добавлением свежей зелени.
Ингредиенты:
- Фарш домашний - 350 г
- Рис - 50 г
- Виноградные листья - 25 шт. (+ несколько листьев для варки)
- Соль адыгейская - по вкусу
- Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
- Зира - 0,5 ч.л.
- Перец душистый горошек - 2-3 шт.
- Кориандр зёрна - щепотка
- Вода - 1 литр
Инструкции:
- Чтобы приготовить долму на костре в казане, я взяла фарш из свинины и говядины с добавлением курдюка.
- Виноградные листья у меня "молоденькие", поэтому заранее не отвариваю, если листья жесткие, то обязательно надо подержать их в кипятке пару минут. Для рецепта подойдут и маринованные листья.
- В фарш добавить рис, специи и соль, можно взять и обычную соль, тогда добавить чёрный перец.
- Также можно нарубить в мясо различную зелень.
- Тщательно перемешать фарш, чтобы специи и соль распределились.
- Листья хорошенько промыть, отрезать корешок.
- Выложить немного фарша.
- Прикрыть его нижней частью листа и боковинами.
- А затем скрутить трубочкой.
- Вот такие "пальчики" должны получиться.
- На дно казана положить несколько листьев винограда. Выложить долму можно в один или в два слоя.
- Подсолить, посыпать зёрнами кориандра, добавить перец душистый.
- Накрыть виноградными листьями в один слой.
- Залить водой, чтобы покрывала примерно на 1 см.
- Обязательно накрыть тяжелой тарелкой, чтобы во время варки долма не раскрывалась.
- Закрыть казан крышкой, поставить на печь с горящим огнем.
- Варить 30-40 минут, кипеть сильно не должно, поэтому поддерживайте средний огонь.
- Долму можно попробовать в процессе, оболочка должна буквально таять на губах, фарш не переварится никогда, он в любом случае останется сочным и мягким.
- Долма из свежих молодых листьев в казане на костре была готова через 45 минут.
- Долму можно подать со сливочным соусом с укропом.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
1 ч. 10 мин. :
199 кКал
Такая простая закуска пользуется большой популярностью на праздничном столе Особое преимущество в том что на приготовление уходит совсем немного времени ...