Донской борщ

Рецепт домашнего борща со свеклой и толченой картошкой. Борщ готовится на свином бульоне.

Ингредиенты:

• Бульон (свиной) - 2 литра
• Свекла - 1 шт.
• Картофель - 3 клубня
• Морковь - 1 шт.
• Капуста - 300 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Лимон - по вкусу
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль поваренная - по вкусу
• Перец болгарский - 1 шт.
• Соус томатный - для заправки
• Масло растительное - для жарки
• Петрушка свежая - 30 г
• Сало соленое - 20 г

Инструкции:

1. Борщ – первое блюдо славянских народов. Традиционно готовится на мясном бульоне со свеклой, капустой и картошкой, заправляется обжаркой из репчатого лука с морковью, а подается со сметаной.
2. Историческая справка из книги В.М. Ковалева "Русская кухня - традиции и обычаи".
3. В старину борщом называли похлебку из борщевика, но сегодня борщевик - не меньше чем сорняк, а не ингредиент для супа. Немногим позже борщ было принято готовить на свекольном квасе. В него же добавляли свеклу, морковь и капусту. Разливали в горшки и томили в печи. Готовый борщ дополняли заправкой из репчатого лука с чесноком, жаренных на сале. В господских домах борщ варили с мясом. Борщ с добавлением картофеля появился намного позже, впрочем, как и сам картофель.
4. Рецепт донского борща с толченой картошкой я первый раз попробовала в Ростовской области по дороге к морю. Вкус картошки в борще ярко выраженный, а самой картошки нет. Я даже удивилась, но не поленилась спросить у официанта о своих подозрениях. В борще действительно был вареный картофель, еще и с салом. Здорово! Я решила обязательно его приготовить дома.
5. Ингредиенты для донского борща.
6. Шинкуем капусту «чашечками» и добавляем в кастрюлю с кипящим бульоном.
7. Картофель идет в борщ целиком, но предварительно его нужно очистить. Варим капусту с картошкой в бульоне около 20 минут на медленном огне. По вкусу нужно добавить соль.
8. Репчатый лук шинкуем кубиками. Морковь трем на терке. Обжариваем лук с морковкой на масле до золотистости. В поджарку добавляем красный болгарский перец. Тушим до мягкости.
9. В отдельной сковороде поджариваем на растительном масле свеклу. Свеклу предварительно трем на терке. Чтобы свекла не потеряла свой яркий оттенок, в процессе жарки добавим дольку лимона. Жареная свекла идет в поджарку из моркови.
10. Сюда же добавляем томатный соус и тертый чеснок.
11. Вареную картошку нужно размять и перемешать с тертым салом. Затем добавить в борщ перед поджаркой.
12. Выкладываем поджарку в кастрюлю. Доводим до кипения.
13. Добавляем измельченную петрушку. Закрываем кастрюлю. Борщ должен настояться.
14. Домашний донской борщ с толченой картошкой готов. Подаем в супницах со сметаной.
15. Ароматный и такой насыщенный получился борщ. Самое время пробу снимать.

Время приготовления: 1 ч. : 69 кКал

Капустно-морковные котлеты

Сочные вкусные котлеты из капусты и моркови с манкой и яйцами Получается экономно и сытно Подавать такие котлеты лучше в горячем виде с соусом ...