Эклер с кракелюром
Кракелюр - это сладкая хрустящая корочка на поверхности заварного пирожного. Однажды попробовав эклеры в таком варианте, вы просто влюбитесь в них заново. Кстати, цвет этой корочки можно сделать различным, просто добавив пару капель пищевого красителя в кракелюровое тесто.
Ингредиенты:
- Молоко - 200 мл
- Вода - 200 мл
- Сливочное масло - 160 г
- Мука - 270 г
- Яйца - 7-8 шт.
- Сливочное масло - 80 г
- Сахар - 100 г
- Мука - 100 г
- Сливки 33% - 700 г
- Сахарная пудра - 200 г
Инструкции:
- Возьмите ингредиенты для приготовления эклеров с кракелюром. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Молоко можно использовать любой жирности.
- Для приготовления заварного теста удобнее всего использовать антипригарную посуду. У меня это кастрюля. Налейте в неё молоко и воду. Добавьте необходимое количество сливочного масла и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и оставьте на огне еще на 2-3 минуты, чтобы сливочное масло полностью растаяло.
- Затем всыпьте в кипящую массу сразу всю муку и сразу её вмешайте в жидкость. Тесто быстро соберется в комок. Подержите еще минуту на небольшом огне и активно мешайте. При этом испарится лишняя влага из теста.
- Тесто оставьте остыть до теплого состояния. Периодически его перемешивайте, чтобы оно быстрее остывало.
- Пока тесто остывает, займитесь приготовлением кракелюра.
- Для этого соедините в чаше мягкое сливочное масло, сахар и муку. Все перемешайте руками.
- Получится вот такой комочек теста. Долго месить его не надо. Достаточно, чтобы все ингредиенты просто смешались друг с другом и слепились в комок.
- В остывшее тесто добавляйте яйца по одному. Каждое яйцо вмешивайте в тесто. Яиц может уйти чуть больше. Ориентируйтесь на консистенцию готового теста.
- Готовое заварное тесто стекает с венчика, но будет держать свою форму на поверхности.
- С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите на противень для выпечки небольшие эклеры, длиной 12-15 см.
- По поверхности эклеров разложите немного приплюснутое кракелюровое тесто. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
- Готовые эклеры увеличатся в размере и станут золотистого цвета. При выпечке духовку открывать нельзя, иначе эклеры опадут.
- Заготовки эклеров остудите.
- Для приготовления крема соедините охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой и взбейте на максимальной скорости миксера до получения пышной стабильной массы.
- Эклеры прорежьте с одного бока и наполните сливочным кремом.
- Дайте эклерам немного постоять в холодильнике, чтобы они охладились и крем застыл. Держите их в открытом виде, чтобы корочка из кракелюра не отсырела и не перестала хрустеть.
- Нежные, воздушные эклеры с кракелюром готовы! Приятного чаепития!
Время приготовления:
2 ч. :
355 кКал
Сочные вкусные котлеты из капусты и моркови с манкой и яйцами Получается экономно и сытно Подавать такие котлеты лучше в горячем виде с соусом ...