Эспрессо макиато
Macchiato в переводе с итальянского означает "пятнышко" или "пометка". Если перевести название этого напитка с итальянского на русский, то дословно получится "кофе с пометкой". Это крепкий кофе эспрессо с очень маленьким количеством молочной пены. В отличие от капучино, в макиато действительно буквально "пятнышко" молочной пенки сверху.
Дело в том, что итальянцы, в большинстве своём, пьют капучино по утрам, а за обедом положено пить только эспрессо. Это было связано с тем, что раньше не было холодильников, а при жаркой погоде молоко порой скисало уже до обеда. Поэтому кофе с молоком пили исключительно утром, пока молоко было свежее, из-под коровы. Но время шло, появились холодильники и свежее молоко стало доступно в любое время суток. Примерно в 70-80-е годы прошлого века в некоторых кофейнях посетители стали заказывать во время обеда эспрессо с небольшим количеством молока. Но в фарфоровой чашке под кофейной пенкой было не разобрать где чистый эспрессо, а где с молоком. Поэтому, чтобы не перепутать, бариста стали "помечать" эспрессо с молоком маленьким пятнышком молочной пены сверху. Так и прижилось это название "эспрессо макиато" для данного напитка. Впоследствии в макиато количество молока сократилось буквально до одной-двух ложек на чашку.
Напиток распространился по всему миру, в каждом уголке мира он оброс своими особенностями. Например, американский макиато всегда готовят из двойного эспрессо и молока добавляют намного больше, чем в итальянский макиато. Но мы сегодня попробуем сделать более-менее классический вариант эспрессо макиато.
Ингредиенты:
- Кофе эспрессо - 30 мл
- Молочная пена - 2 ч.л.
Инструкции:
- Для приготовления эспрессо макиато соберите всё необходимое. А необходимо вам будет взять хорошие кофейные зёрна, мягкую воду и жирное молоко.
- Ещё обязательным условием приготовления является наличие кофемашины с капучинатором. Вы спросите меня, можно ли сварить кофе в турке, а молоко взбить подручными средствами? Я вам отвечу цитатой из одного стихотворения: "Можно и не в розовом, но уже не то!"
- Не получится, к сожалению, в турке сделать такую плотную пену, какая получается под давлением в кофе-машине. И молоко нужно взбивать пАром для получения устойчивой пены. Но, решать вам.
- Первым делом нужно взбить молоко в тугую устойчивую пену при помощи пара из капучинатора. Для того чтобы хорошо взбить молоко, нужно налить в кувшин хотя бы 100-150 миллилитров. Всё молоко в итоге вам не потребуется, но взбить в пену две чайные ложки вы не сможете.
- Возьмите любой удобный кувшин или кружку. Налейте треть кувшина молока (оно увеличится в объёме вдвое, учитывайте это!). Поднесите к капучинатору кувшин и включите подачу пара на капучинаторе. Именно так, сначала кувшин поднесли, потом пар включили. Иначе ожог вам обеспечен.
- Кончик насадки капучинатора должен находиться не глубоко, а на поверхности молока.
- Совершайте лёгкие круговые движения, пока молоко не взобьётся в плотную устойчивую пену.
- Молоко должно прогреться и удвоиться в объёме. Как только густота пены вас устроит, подачу пара отключите.
- Вот что у вас должно получиться. Примерно 2/3 кувшина сверху - это плотная пена, а на дне - жидкое молоко.
- Ну а теперь возьмите чашки или стаканчики для эспрессо и сварите самый крепкий и ароматный эспрессо, нажав на вашей кофемашине соответствующую кнопку.
- На порцию эспрессо по классике берут 30 мл воды и 18 кофейных зёрен (это примерно 7-8 грамм).
- Увенчайте готовый эспрессо парой чайных ложек густой молочной пены. Можно также влить немного молока в чашку по желанию, но не переборщите, чтобы не перейти в "зону капучино".
- Ваш эспрессо макиато готов!
- Buon appetito, signori.
Время приготовления:
10 мин. :
11 кКал
...