Финский ржаной хлеб на закваске
Финский ржаной хлеб готовится из ржаной муки на ржаной закваске. Ржаной хлеб в Финляндии считается традиционной выпечкой. Финны убеждены, что такой хлеб укрепляет иммунитет и помогает противостоять многим хроническим заболеваниям. Этот стопроцентно ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, и сможет разнообразить рацион приверженцев здорового образа жизни. Особенностью финского хлеба являются характерные трещинки на поверхности подовой буханки, которые появляются в результате формовки.
Ингредиенты:
- Ржаная закваска - 50 г
- Ржаная обдирная мука - 250 г
- Вода - 375 г
- Вся опара
- Вода - 30 г
- Ржаная обдирная мука - 250 г
- Соль - 10 г
Инструкции:
- Возьмём ингредиенты для приготовления финского ржаного хлеба на закваске. Опару я ставлю вечером, чтобы утром приступить к замесу теста.
- Используем активную ржаную закваску 100% влажности.
- В миску выложим 50 г закваски, зальем 375 г воды и размешаем до однородной смеси.
- К этой смеси добавим 250 г ржаной обдирной муки.
- Активно перемешаем ингредиенты ложкой до получения вязкой однородной смеси. Затянем миску с опарой пищевой пленкой и поставим на 10-12 часов в удобное место на кухне для созревания в комнатных условиях.
- Через 12 часов опара заметно увеличилась в объеме.
- Приготовим тесто. В миску к опаре зальем 30 г воды и перемешаем до получения консистенции оладьевого теста. Добавим 250 г ржаной муки и 10 г соли.
- Замесим тесто. Я замешивала сначала ложкой, а затем увлажненными руками. Тесто округлим в миске. По консистенции оно мягкое, вязкое, очень прилипает к пальцам, поэтому при работе удобно увлажнять руки водой. Поставим тесто бродить на 2 часа в комнатных условиях, затянув миску пищевой пленкой.
- Через 2 часа тесто увеличилось в объеме, приобрело пористую структуру.
- На рабочую поверхность высыплем примерно стакан ржаной муки. Выложим в муку тесто.
- Сформуем руками сначала шар, постоянно пересыпая этот шар мукой. Затем из шара сформируем конус. Так и оставим расстаиваться тесто в муке на столе примерно на 1,5 часа.
- За это время конус теста немного осядет и превратится в привычную нам заготовку круглой буханки, на которой появятся трещины.
- Аккуратно переложим сформованную буханку на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Отправим выпекаться в раскаленный духовой шкаф. Режим выпечки: 15 минут печем при температуре 250 градусов, снижаем до температуры 190 градусов и печем еще 45 минут. Горячий финский ржаной хлеб на закваске обязательно полностью охлаждаем и только тогда приступаем к нарезке.
- Я испекла сразу 2 буханки, и на третий день этот хлеб еще не был черствым.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
15 ч. :
211 кКал
Рецепт приготовления этого кекса я нашла на одном из корейских сайтов Надо признать что выпечка по их рецептам всегда получается и всегда это получается вкусной Собственно кекс по сути обычный готовится он из классических для кексового тес ...