Гарбюр (французский суп)

Когда-то вся еда, все приготовленные блюда были простыми, крестьянскими, деревенскими, целью своей имеющие насытить, дать энергию для продуктивной работы. В праздники, думаю, старались приготовить что-то вкуснее, может, более трудоёмкое, чтобы порадовать семьи, а вот в обычные рабочие будни питались по-простецки, но это не означает невкусно. Сегодня приготовим гасконский суп гарбюр, густой, насыщенный, наваристый, очень питательный! Раньше для его приготовления использовали, в основном, утиные ножки конфи - это был самый популярный и надежный способ хранения мясных изделий при отсутствии холодильников и морозилок, позднее стали использовать и копченую свинину, от ребрышек до рульки, всевозможные колбасы, вяленое мясо. Из овощей обязательно клали капусту в больших количествах, для большей питательности использовали и фасоль. В остальном же, добавляли овощи, которые имелись в наличии. Готовится суп максимально просто, но получается невероятно вкусным и ароматным, оторваться невозможно😋😋, я очень рекомендую приготовить и попробовать😉)!

Ингредиенты:

• Ребра свиные копчёные - 400 г
• Колбаски копчёные - 2 шт.
• Бекон с/в - 150 г
• Капуста свежая - 400 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Сельдерей - 2 стебля
• Картофель - 3-4 шт.
• Фасоль белая (сухая) - 100 г
• Вино белое сухое - 200 мл
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Вода - 0,5 л
• Соль, перец по вкусу
• Листья сельдерея - 10 г
• Тимьян - 1-2 веточки
• Розмарин - 1 веточка
• Укроп, петрушка - 5-10 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Зеленый лук - 2 пера

Инструкции:

1. Соберите ингредиенты для приготовления французского супа Гарбюр. Вы можете добавить корни петрушки, пастернака, сельдерея, репу, кольраби, стручковую фасоль - всё, что есть, что вам нравится, суп будет только вкуснее и насыщеннее.
2. Для букета "Гарни" используйте свои любимые травы, перевяжите их веревочкой или, как я, стеблем зеленого лука - после приготовления мы этот букетик просто удалим.
3. Фасоль замочите предварительно в холодной воде минимум на 4 часа, лучше на ночь.
4. В толстостенной кастрюле (казане) разогрейте масло, выложите нарезанный бекон, обжарьте до румяности.
5. К бекону добавьте нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, обжарьте, пока лук не станет золотистым.
6. Отправляем сельдерей, крупно нарезанную морковь, обжарим еще минут 5- Затем добавим колбаски и вино. Тушим минут
7. А теперь закладываем все оставшиеся ингредиенты: фасоль, букет "Гарни"...
8. Копченые ребра...
9. Крупно нарезанный картофель...
10. Если капусту нашинковать, она станет слишком объёмной, ее сложно будет уместить в кастрюлю, поэтому крупными ломтиками плотно укладываем ее сверху. После приготовления все овощи станут мягкими, капуста сама "разделится" на лепестки.
11. Сверху капусту я слегка присолила. У нас все копчености солёные, поэтому лучше при необходимости добавить соли по вкусу в самом конце. В кастрюлю вливаем желаемое количество воды, я налила 500 мл. После закипания накрываем крышкой, огонь убавляем до слабого (2-3 из 9) и в прямом смысле забываем про суп на 2,5 часа. А спустя время получаем вот такую вкусноту и красоту - посмотрите на этот золотистый бульон! А аромат какой... Мммм...
12. Соли я больше не добавляла, даже перца добавить не захотелось. Невероятно вкусный, насыщенный бульон, овощи растомились, но при этом не превратились в кашу, ведь мы нарезали их достаточно крупно, мясо сваливается с косточек, фасоль стала мягкой и сливочной. Вообще, мне гарбюр напомнил наши русские щи. Никогда не пробовала щи, томленные в печи, но подозреваю, что-то близкое к этому. Это очень и очень вкусно.
13. При подаче добавьте свежей зелени, будет еще ароматнее. Приятного аппетита!

Время приготовления: 3 ч. 5 мин. : 137 кКал

Мясо по-самарски

Необыкновенно вкусное и нежное мясо в замечательной подливе со сливочной ноткой сметаны и легкой кислинкой маринованного огурца Если подлива покажется кисловатой то добавьте щепотку сахара Приготовить это блюдо можно из свинины или говядины По же ...