Голубцы из мангольда

Мангольд - на мой взгляд, очень странное и нелогичное растение. Это, грубо говоря, листовая свёкла. То есть идущего в пищу подземного корнеплода у него нет, зато есть роскошные листья, из которых делают всякую всячину. Очень удобен мангольд и для голубцов: его листья обладают достаточно большой площадью, но при этом они значительно более тонкие и мягкие, чем листья капусты, поэтому их не нужно подвергать предварительному ошпариванию. Конфигурация листа оптимально подходит для того, чтобы завернуть маленький компактненький голубчик где-то в два оборота. В зависимости от продолжительности термической обработки можно получить голубцы из листьев мангольда со свекольным вкусом или без него. Покажу оба варианта, потому что вкусовые предпочтения у всех разные. Со свекольным вкусом (быстрое приготовление) прикольно, но мне было всё-таки непривычно. После продолжительного тушения получаются просто очень нежные голубцы, там уже во вкусе не чувствуется, что они из какой-то экзотики сделаны.

Ингредиенты:

• Мангольд - 20 листьев
• Рис - 200 г
• Вода - 400 мл
• Фарш - 300 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Помидоры в собственном соку - 350 мл
• Соль, перец - по вкусу

Инструкции:

1. Подготовьте продукты для голубцов из мангольда.
2. Перво-наперво ставим вариться рис (до готовности, любым привычным вам способом).
3. Пока он варится, мелко режем лук и морковь (или трём последнюю на крупной тёрке).
4. Обжариваем лук и морковь в небольшом количестве масла при периодическом помешивании до желательной вам степени готовности.
5. Сразу после того, как рис сварился, смешиваем его с жареными овощами, солим, перчим и оставляем остывать (а заодно - набираться вкуса).
6. Остывший рис и продавленный через чесночный пресс зубчик чеснока тщательно смешиваем с фаршем.
7. Обрываем у листьев мангольда черенки и моем их. Если осевая прожилка совсем уж толстая, то можно её у основания листа срезать, но мне таких просто не попалось.
8. Заполняем сковороду томатным соком или помидорами в собственном соку. Заворачиваем фарш в листья мангольда и укладываем кончиком листа вниз на сковороду.
9. При этом способе приготовления голубцы в листьях мангольда следует тушить под крышкой на среднем или слабом огне 20-25 минут с момента закипания томатной массы.
10. Другой вариант - приготовление голубцов из мангольда в микроволновке. Их тоже укладываем поверх томатного сока или же пары-тройки ложек воды, совсем без жидкости нельзя, пересохнут.
11. Закрываем крышкой и готовим на мощности 800 Вт 5-6 минут.
12. Голубцы с мангольдом из микроволновки обладают чётким свекольным привкусом, особенно прожилки листьев. Они суше, чем тушенные в сковороде, к ним, я считаю, обязательно нужно сметанки.
13. Мангольдовые голубцы, которые долго тушились под крышкой, не разваливаются, хорошо держат форму, но свекольный вкус они уже утрачивают. Мне понравились больше, честно говоря.

Время приготовления: 2 ч. : 106 кКал

Котлеты по-киевски из свинины

Вариация на тему традиционной киевской котлеты Из свиного фарша котлеты по киевски готовятся проще получаются сочными и вкусными ...