Говядина в клюквенном соусе
Приготовить говядину в клюквенном соусе несложно, только нужен опыт, а точнее понимание, какую прожарку и при какой толщине хотите получить в итоге. От этого зависит время, в течение которого после обжаривания будут тушиться куски говядины.
Покажу на примере medium well - хорошо прожарено, с прозрачным соком и слегка розовым цветом на срезе.
Клюква – ягода с кисло-сладким вкусом, подходит свежая или замороженная. Размер клюквы зависит от места произрастания и сорта. Мне попались покупные довольно-таки крупные, удивили. Даже подумала, не вишню ли я купила по ошибке!
Ингредиенты:
- Говядина мраморная - около 250 г
- Клюква – 1 стакан
- Вино красное сухое – 100 мл
- Черный перец – 3 щепотки
- Соль – по вкусу
- Мед (сахар) - около 1 ч.л.
- Растительное масло – для жарки
- Имбирь
- Корица
Инструкции:
- Для приготовления говядины в клюквенном соусе подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Можно сразу купить нарезанную мраморную говядину для альтернативных стейков (топ-блейд, денвер, чак ролл), в том числе тонких (мачете, скёрт). Или нарезать самим куски мраморной говядины или филе говядины для жарки/запекания толщиной 1-1,5 см, желательно поперек волокон.
- В качестве жидкой основы клюквенного соуса предлагаю использовать красное сухое вино (Каберне, Мерло и т.п.). Для пикантного пряного вкуса добавьте сухой молотый имбирь и корицу, по 1-3 щепотки или по вкусу.
- Замаринуйте куски говядины на пару часов в красном сухом вине, добавьте черный молотый перец. Можно и дольше, держите в холодильнике.
- Затем мясо обсушите салфетками, дайте полежать минут 15 при комнатной температуре (после холодильника), слегка посолите.
- На сильном огне на сковороде обжарьте мясо с каждой стороны по две минуты на растительном масле (рафинированном).
- Влейте вино, добавьте клюкву (свежую или замороженную), имбирь и корицу. После закипания убавьте огонь до слабого и тушите куски мяса четыре минуты, периодически переворачивая. Если образуется накипь, то удалите её. Если хотите другую степень прожарки, то либо уменьшайте время тушения, либо увеличивайте его.
- Готовое мясо снимите со сковороды. На сковороде раздавите ягоды клюквы, прибавьте огонь и потушите до уменьшения объёма жидкости и небольшого загустения. Подсластите кисловатый клюквенный соус мёдом по вкусу.
- Подать говядину в клюквенном соусе можно в нескольких вариантах: полить соусом мясо, налить его рядом с мясом на блюдо или поместить в соусник в форме пиалы.
- Нарезайте куски говядины по желанию наискосок ломтями или поперек кусочками.
Время приготовления:
2 ч. 25 мин. :
131 кКал
Вкусные и сытные котлеты их трех видов мяса можно включить в ежедневное меню приготовить для праздничного или же взять с собой на работу либо в поход для перекуса Любого вида мяса можно добавить больше или меньше В любом случае получится аппетитно ...