Гуляш (карбонады) по-фламандски
В каждой стране имеется свой национальный рецепт мясного блюда, который популярен и является визитной карточкой страны. Именно к таким блюдам и относится гуляш по-фламандски. Удивительно вкусное, красивое на вид, ароматное блюдо, которое сами бельгийцы называют "Карбонады по-фламандски".
Фламандия - это часть Бельгии, где, собственно, и подают такой гуляш. Мой муж, который жил в Голландии, но в получасе езды от Фламандии, рассказывал, что они очень любили в выходные ездить во Фламандию специально, чтобы отведать карбонады по-фламандски.
Особый вкус этому блюду придают темное пиво и хлеб с горчицей, которые добавляются к мясу и при длительном тушении совершенно преображают вкус говядины. Несмотря на то, что каких-то особых продуктов в рецепте не используется, гуляш получается очень вкусным и ароматным. Хлеб в процессе тушения просто распадается и растворяется в пиве, загустевает и в итоге образует невероятно насыщенный соус.
Ингредиенты:
- Говядина - 500 г
- Пиво темное - 330 мл
- Лук - 100 г
- Хлеб - 100 г
- Бекон - 50 г
- Горчица - 3 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Мука - 1 ст.л.
- Коричневый сахар - 1 ст.л.
- Тимьян - 2 веточки
- Лавровый лист - 1 шт.
- Уксус - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Давайте приготовим гуляш по-фламандски вместе. Подготовим все продукты по списку. Пиво обязательно должно быть темным, в идеале - траппистское, но и любое темное пиво вполне подойдет. Хлеб также лучше брать ржаной.
- Говядину помоем, обсушим и нарежем крупными кусочками.
- В сковороду выложим бекон и добавим 1 ст.л. растительного масла. Обжарим бекон до карамелизации и добавим говядину. Обжариваем куски говядины со всех сторон до румяной корочки.
- Переложим мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном, в которой вы планируете готовить гуляш.
- Луковицы очистим и нарежем тонкими полукольцами.
- Обжарим лук в сковороде с добавлением оставшегося растительного масла. Лук жарим около 7-10 минут, пока он не подрумянится. Добавим муку и хорошо перемешаем лук с мукой.
- Теперь вольем пиво и хорошо деревянной ложкой поскребем по дну, чтобы карамелизированные частички лука также попали в гуляш.
- Выкладываем лук в пиве к мясу. Добавляем уксус, коричневый сахар, лавровый лист и пару веточек свежего тимьяна. Солим соус по вкусу. Накрываем сотейник крышкой и оставляем гуляш тушиться на среднем огне 30 минут.
- Через 30 минут наш гуляш будет выглядеть вот таким образом.
- Кусок хлеба обильно смазываем горчицей. Кладем его в сотейник поверх гуляша и немного вдавливаем хлеб в соус. Снова накрываем сотейник крышкой и тушим гуляш до готовности мяса на медленном огне около 60 минут.
- Подавать гуляш по-фламандски принято с картофелем фри, лучше - с картошкой фри по-бельгийски.
- Карбонады по-фламандски - удивительно ароматное сытное блюдо, которое, я уверена, придется по вкусу вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. :
170 кКал
...