Хашлама из свинины в казане на костре
Приготовление блюда под названием хашлама может существенно отличаться в зависимости от национальных особенностей (вид используемого мяса, количество бульона, добавление овощей и т.д.), а также имеет различия даже в рамках одной национальной кухни, потому что кулинары в базовый рецепт не могут не привнести какие-то свои нюансы! Спецы по грузинской кухне могут настаивать на версии, что только бульон и говяжье мясо, но добавить в него красное вино и ткемали. Кто-то уверенно считает хашламу вообще сугубо ритуальным блюдом из молодого мяса. А ворчуны из Инета могут накидать... версий в стиле «только так, как... и не иначе!»))
Хочу познакомить с рецептом хашламы из свинины в казане над огнем. Этот вариант фигурирует как армянский. Мясо свинины тушится с хорошим количеством овощей, зелени и в придачу с пивом. Такая хашлама готовится не ради бульона, а больше для того, чтобы получить этакий тушеный шашлык в казане.
Ингредиенты:
- Свинина – 1-1,2 кг
- Картофель – 0,5-1 кг
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Баклажаны – 300 г
- Помидоры – 300 г
- Перец сладкий – 200 г
- Пиво – 0,5 л
- Вода – при необходимости
- Зелень свежая ассорти – 50 г
- Соль – от 1 ч.л. по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления варианта хашламы из свинины в казане на костре соберите ингредиенты по списку к рецепту. Их количество, конечно же, может варьироваться: например, побольше картошки или поменьше моркови и т.д. В качестве свежей зелени на фото только укроп, но я походила по осеннему огороду и сорвала ещё вполне пригодный базилик и тархун/эстрагон.
- Кстати, мясо подходит даже то, которое отбраковали как негодное на шашлык. В зависимости от сорта мяса может отличаться время приготовления, но в любом случае ориентируйтесь, что понадобится не менее полутора часов, а зачастую и больше двух.
- Подготовьте все ингредиенты. Мясо нарежьте крупными кусками, т.е. примерно как на шашлык.
- Головки лука в зависимости от размеров разрежьте каждую на 8-12 долек.
- Морковь нашинкуйте на кружочки или кусочки толщиной около 5 мм.
- Картофель очистите. Если клубни не огромные, то оставьте их целыми и поместите до использования в холодную подсоленную воду, чтобы не потемнели.
- Баклажаны нарежьте толстыми кружочками и полукружочками в зависимости от толщины этого овоща.
- Перцы и помидоры – тоже крупными кусками.
- Свежую зелень нашинкуйте, она будет добавляться и во время тушения, и при подаче.
- Уложите все ингредиенты в казан в этом же порядке: куски свинины жирными частями вниз, на дно, лук, морковь, соль, картофель, баклажаны, помидоры, перец, свежая зелень. Когда всех этих ингредиентов много, то слои выглядят более выраженными.
- Влейте пиво, мясо должно быть полностью погружено в него, а в процессе ещё выделятся собственные соки практически всех ингредиентов. Если огонь будет сильноват или ингредиенты... суховаты, то в процессе придется влить дополнительно пива или воды. Но в случае когда всё-таки рассчитываете на хашламу с бульоном, добавляйте жидкость щедрее.
- Закройте казан с заготовкой хашламы крышкой и начните разжигать под ним поленья или разместите его над уже горящим костром. Эту хашламу готовила 1,5 часа после её закипания. Закипание хорошо слышно через закрытую крышку, но можно и осторожно приоткрыть её, чтобы сориентироваться.
- Для поддержания тушения мне понадобилось четыре полена. Сначала горели сразу два. Когда они в течение сорока минут прогорели до состояния крупных углей, добавила третье, и после его прогорания было добавлено четвертое. Закипание обеспечивается довольно сильным высоким огнем, потом на тушение уже нужен не такой активный огонь и поленья пониже, а в конце – только их тление.
- Практически готовую хашламу из свинины нужно подержать на мангале в казане без крышки, чтобы она получила аромат дыма. Посыпьте её свежей зеленью.
- При подаче пусть едоки досаливают порции по вкусу. Может быть, кому-то понадобится посыпать ещё и молотым перцем.
Время приготовления:
2 ч. :
107 кКал
Шурпа очень популярное блюдо на Востоке Чаще всего готовят ее из бараньих ребрышек с добавлением овощей Мясо обжаривают на курдючном жире бульон у такой шурпы получается насыщенным калорийным жирноватым Для более диетического варианта мясо вы ...