Хинкал дагестанский
Готовим правильное кавказское блюдо – хинкал. Разновидностей хинкала много, но наш рецепт дагестанского происхождения. Основой дагестанского хинкала является кефирное тесто и насыщенный бульон с мясом. Причем эти главные ингредиенты чаще всего присутствуют и в других вариациях традиционного кавказского блюда. Путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали не стоит, хотя состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача к столу имеют существенные отличия.
Ингредиенты:
- Говядина - 700 г
- Вода - 2,5 литра
- Соль - по вкусу
- Кефир - 1 стакан
- Мука - сколько возьмет тесто
- Томатная паста - 50-100 г
- Сметана - 50- 100 г
- Чеснок - 1 головка
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Бульон приготовим говяжий. В дополнение к блюду непременно пойдут чесночные соусы. Для их приготовления нужны: сметана, томатная паста и чеснок.
- Кусок говядины без кости отправляется в кастрюлю. В течение двух часов варится бульон. В процессе снимается накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, потому что сами хинкалинки будут пресными.
- Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовится на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный колобок, как на пельмешки.
- Тесту для хинкалин требуется часовой отдых в прохладном месте. После этого оно станет волшебно нежным и эластичным – таким как нужно.
- Готовая говядина извлекается из кастрюли с помощью шумовки, а бульон при надобности процеживается.
- Отдохнувший колобок разделяется на два куска. Так будет удобнее его раскатать.
- Каждый кусок раскатывается в пласт – не менее 5 мм.
- Формируются хинкалины – ромбиками или треугольниками.
- После чего тесто опускается в бульон и готовится до всплытия, но не менее 5 минут.
- Вареный хинкал увеличится в объеме до характерной пышности, и чтобы она не ушла, готовые хинкалины сразу протыкаются зубочисткой.
- Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной – не хинкал по-дагестански. Фишка блюда кроется в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.
- Для приготовления хинкального соуса потребуются: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно слегка подогреть в сковороде, добавив небольшой половничек бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметана также смешивается с чесноком.
- Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чеснокодавкой.
- К столу дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается в горячем виде. В отдельной пиале подается насыщенный хинкальный бульон. Приятного кавказского обеда!
Время приготовления:
4 ч. :
213 кКал
Мягкие сдобные пирожки с полезной и вкусной начинкой из сухофруктов ...