Иерусалимская смесь

Во многих национальных кухнях (и на сайте) есть рецепты из ассорти субпродуктов: среднеазиатский куурдак/куырдак, кавказский кучмачи и т.д. Возьмите на заметку и такой вариант - иерусалимская смесь из куриных потрохов и мяса. Имеется две основные версии происхождения блюда. Первая: изысканное блюдо от владельца кафе для постоянного гостя - из того, что было под рукой. В этом случае настаивают о единственном верном рецепте и, особенно, о составе специй! Вторая: простое блюдо из остатков всякого разного, что осталось к вечеру на рынке из мяса или птицы. И в этом случае верны заявления о том, что единого правильного рецепта иерусалимского микса/меурав ерушалми не существует. Сейчас это популярный и традиционный фастфуд, вполне бюджетный и эффектно вкусный.

Ингредиенты:

• Куриные желудки - 200 г
• Филе куриных бедер - 150 г
• Куриные сердечки - 150 г
• Куриная печень - 100 г
• Лук - 150 г
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Карри - 0,5-1 ч.л.
• Паприка - 0,3 ч.л.
• Кориандр - 5-6 зерен
• Черный перец - 5-6 горошин
• Корица - 0,3 ч.л.
• Красный перец - 1 щепотка
• Мускатный орех - на кончике ножа
• Соль - около 0,3 ч.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.

Инструкции:

1. Для варианта иерусалимской смеси подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. У меня был день ревизии в большой морозилке, и в итоге насобиралось ассорти из куриных субпродуктов и филе с куриных бедрышек. Это я к тому, что состав ингредиентов может варьироваться как по их наличию, так и в зависимости от личных предпочтений. Ориентируйтесь на указанные у меня состав и количество специй или выбирайте на свой вкус.
2. Дольше всего готовятся куриные желудки, поэтому начните приготовление с них. Желудки нужно промыть, очистить от загрязнений и кутикулы. Можно оставить целыми или нарезать на 2-3 части.
3. Обжарьте их на сковороде на растительном масле при помешивании на сильном огне пару минут. Затем убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой 45 минут, т.е. почти до готовности - мягкости. У сердечек срежьте жир и сосуды. Подготовленные сердечки отправьте на сковороду к желудкам и тушите вместе минут 10-
4. Далее добавьте кусочки куриного мяса (тут филе бедрышек), измельченный чеснок, карри, паприку, корицу, свежемолотые перцы и кориандр, тёртый мускатный орех. Посолите, прибавьте огонь ненадолго, перемешайте, а потом убавьте огонь и продолжите тушение без крышки еще минут
5. Потом прибавьте огонь до сильного и обжарьте все эти уже готовые ингредиенты с последним ингредиентом - кусочками печени - в течение пары минут при помешивании.
6. Уменьшите огонь до среднего, посыпьте сверху репчатым луком, нашинкованным кубиком. Готовьте без крышки минут
7. Перемешайте, и иерусалимская смесь готова!
8. Подавайте в пите, в лаваше, с кускусом, с рассыпчатым рисом, сопроводите хумусом из нута, бабаганушем из баклажанов, свежей зеленью - так принято. Но не могу не посоветовать просто картофельное пюре или пористую чиабатту.

Время приготовления: 1 ч. 20 мин. : 133 кКал

Мастика из желатина

Очень легкий способ приготовления мастики из желатина в домашних условиях берите на заметку Мастика получается пластичной отлично держит форму но очень быстро подсыхает Именно поэтому сразу после приготовления используйте ее по назначению или о ...