Кабачковая икра
Ингредиенты:
- Кабачки (или цуккини) - 1 кг;
- Морковь - 1 шт;
- Лук крупный - 1 шт;
- Помидоры - 2 шт;
- Томатная паста - 1 ст.л;
- Перец чёрный горошек - 3 шт;
- Перец душистый горошек - 1 шт;
- Соль - по вкусу;
- Растительное масло - для жарки;
- Лавровый лист - 1 шт.
Инструкции:
- Каждый год когда начинается сезон кабачков я обязательно готовлю кабачковую икру. Она очень хороша как закуска к гарнирам, её можно мазать на хлеб. Бутербродами с икрой можно быстро и вкусно перекусить. Икра из кабачков, приготовленная в домашних условиях, полезнее магазинных аналогов и при этом не уступает им во вкусе.
- Для приготовления кабачковой икры нам понадобятся кабачки, морковь ,помидоры, лук, перец душистый и горошек, томатная паста и соль.
- Нашинковать мелко репчатый лук, морковь натереть на тёрке. В сковороде разогреть растительное масло и немного обжарить лук с морковью.
- Кабачки очистить,нарезать на кусочки и сложить в комбайн.
- Измельчить кабачки в блендере.
- Из сковороды убрать лук с морковью, выложить туда кабачковую массу, добавить натёртые на тёрке помидоры и перец.
- Тушить пока выпарится вся жидкость. Затем в сковороду вернуть лук с морковью, добавить томатную пасту и соль по вкусу. Тушить вместе около 35-40 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
- Готовую икру остудить и подавать. При желании можно посыпать свежей зеленью.
- Изначально эта икра предназначена для быстрого потребления, но утверждают что если тушить её около 2-х часов ,то она прекрасно стоит в погребе без уксуса. У меня погреба нет, поэтому я этот вариант не пробовала, утверждать не буду.
- Приятного аппетита!!!