Кабачковая икра без обжарки

Домашний рецепт полезной кабачковой икры без обжарки овощей. Икра готовится путем тушения в кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• Кабачки (можно цуккини) – 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 4 головки
• Чеснок – 1 головка
• Помидоры – 1 кг
• Петрушка свежая – по вкусу
• Уксус 70% - 1 ст.л.
• Масло растительное – 150 мл
• Соль – по вкусу

Инструкции:

1. Кабачковая икра – любимое лакомство советского времени. Без кабачковой икры не обходилось ни одно застолье. Хозяйки того времени умели готовить наивкуснейшую домашнюю кабачковую икру.
2. В классическом варианте в состав кабачковой икры по ГОСТУ входят кабачки, лук, морковь, томатная паста, много специй и чеснок. Все предварительно обжаривается на растительном масле, а затем взбивается блендером в пюре. В конце вводится уксус. Я предлагаю сварить менее калорийную полезную кабачковую икру без обжарки.
3. Возьмем ингредиенты из списка.
4. Кабачки, репчатый лук и морковь необходимо освободить от кожуры. Из кабачков удалим крупные семена. Овощи порежем небольшими кусочками и пропустим через мясорубку.
5. Для приготовления икры из кабачков подойдет высокая кастрюля из нержавеющей стали, чугунок или сотейник с толстым дном. Выкладываем овощное пюре в кастрюлю. Перемешиваем. Добавляем растительное масло.
6. Варим на медленном огне около 3 часов при регулярном помешивании.
7. Отдельно перекручиваем на мясорубке помидоры. Я использую домашние томаты с тонкой шкуркой. Добавляем томатное пюре в овощи. Солим.
8. Продолжаем варить при помешивании еще 45 минут. Из икры должна уйти влага. За 15 минут до готовности добавляем тертый чеснок и измельченную зелень петрушки.
9. В самом конце в кастрюлю с готовой икрой пойдет уксус. Все еще раз перемешиваем.
10. Банки для хранения кабачковой икры нужно хорошо прокалить в духовке. Крышки прокипятить. Идеальный вариант закрутки икры - с использованием металлических крышек, закрываемых с помощью ключа.
11. Наполняем остывшие банки горячей икрой. Закрываем ключом. Переворачиваем на шапочку. Укутываем до полного остывания.
12. Кабачковая икра без обжарки на зиму готова! Никаких особых хлопот, но как полезно и вкусно.
13. Я всегда оставляю икорочку на пробу. Немного подождем, пока остынет, и можно проводить дегустацию.

Время приготовления: 2 ч. 10 мин. : 56 кКал

Сельдь под шубой «Купол»

Пожалуй самый знаменитый и популярный салат после Оливье Сельдь под шубой И конечно интерпретаций такого салата огромное количество Среди них и рецепт который я предлагаю сельдь под шубой Купол Удивительное сочетание селёдки с ов ...