Кабачковая икра кусочками
Икра из кабачков кусочками - разновидность любимой закуски. Не все любят кабачковую икру в виде пюре, поэтому такой вариант имеет место быть. А зимой такая икра может служить не только намазкой на хлеб, но и, например, гарниром к мясу или рыбе. Сезон заготовок в разгаре - попробуйте сделать несколько баночек и такой икры.
Сахар в этой икре - компонент не обязательный, если любите покислее - можете его не добавлять.
Ингредиенты:
- Кабачок - 2 кг
- Лук репчатый - 500 г
- Морковь - 500 г
- Корень пастернака - 200 г
- Масло растительное - 150 мл
- Томатное пюре - 2 ст.л.
- Тимьян - 2 г
- Соль - 2 ч.л. (с горкой)
- Перец - 1/4 ч.л.
- Сахар - 2 ст.л. (не обязательно)
- Уксусная кислота (70%) - 2 ч.л.
Инструкции:
- Все продукты для приготовления кабачковой икры кусочками на зиму соберите по списку. Овощи очистите и помойте. Вес овощей в списке ингредиентов указан в очищенном виде.
- Чтобы икра из кабачков кусочками выглядела презентабельно, нужно постараться и нарезать все овощи мелким кубиком. Режьте настолько мелко, насколько вам позволит ваш поварской талант. Чем мельче кубик, тем красивее икра.
- Для приготовления икры лучше не использовать эмалированные кастрюли, к ним икра часто пригорает. Рекомендую выбирать толстостенную посуду из литого алюминия (с покрытием или без), или чугунную посуду. Самым лучшим вариантом будет алюминиевый или чугунный казан, утятница или глубокий сотейник.
- Разогрейте в сотейнике масло, добавьте нарезанные кубиком лук, морковь и корень пастернака. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, пока овощи не начнут поджариваться и становиться золотистыми.
- После чего добавьте нарезанные кубиком кабачки, томатное пюре, оборвите с тимьяна листики и добавьте сюда же.
- Сразу добавьте соль и сахар (если используете его).
- Кабачки сразу выделят много сока. Доведите массу до кипения, убавьте огонь и, периодически помешивая, тушите 1 час.
- За 2 минуты до окончания тушения влейте уксусную кислоту и перемешайте.
- К моменту окончания тушения кабачковой икры у вас должны быть готовы к закатке банки и крышки. Они должны быть тщательно вымыты с содой или мылом и простерилизованы.
- Про крышки всё просто - их нужно сложить в кастрюльку, залить водой и прокипятить 5 минут. Оставить в кипятке до момента закатки.
- Что касается банок, то есть много способов стерилизации их (в духовке, в микроволновке, в кипятке). Самый простой, на мой взгляд - стерилизация над кипящим чайником. Ставите кипятиться чайник, как закипел - снимаете крышку. На горлышко чайника вместо крышки ставите перевернутую вверх дном банку. Держите так 20-30 секунд. Горячий пар стерилизует банку. Банку снимаете, в горячую банку накладываете кипящую икру, а тем временем ставите на чайник вторую банку и так далее.
- Итак, икра кипит. Банки на чайнике стерилизуются. Крышки лежат в кипятке.
- Берем горячую банку (полотенцем или прихваткой), накладываем в нее кипящую икру и завинчиваем прокипяченной крышкой (крышки из кипятка удобно поддевать вилкой).
- Закатанные банки переворачивайте вверх дном и ставьте на полотенце. Как только всю икру законсервируете, укройте банки махровым полотенцем или одеялом и оставьте до тех пор, пока они полностью не остынут (обычно это на ночь).
- Готовые законсервированные банки переверните обратно и проверьте все крышки. Если крышка в центре вогнулась внутрь - отлично, банка законсервирована правильно. Если такой вогнутости нет - есть опасность, что крышка была завинчена не до конца и в банку попал воздух. Такая банка может вздуться. Поэтому либо перекипятите икру и переконсервируйте её заново в чистую банку, либо просто оставьте на еду на ближайшее время в холодильнике.
- Кабачковая икра кусочками готова! Вкусной вам зимы!
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
73 кКал
Кашу в тыкве можно приготовить не только пшенную но и гречневую Для этого следует взять небольшого размера тыкву которая готовится достаточно быстро немного гречневой крупы ну и конечно сливочное масло куда без него Каша томленн ...