Калакукко (финский рыбный пирог)
Рецепт рыбного пирога из ржано-пшеничного теста с лососем и салом.
Ингредиенты:
- Лосось филе - 250-300 г
- Сало - 70-100 г
- Мука ржаная - 1,5-2 стакана
- Мука пшеничная - 0,5 стакана
- Вода - 150 мл
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Перец черный - по вкусу
- Перец душистый - по вкусу
- Сливочное масло - 30-50 г
Инструкции:
- Не всем по вкусу такое тесто, но ржаной пирог Калакукко всё-таки получается очень вкусным! Пока попробовала только вариант из лосося, а планирую приготовить и с другими видами рыб.
- Есть рецепты, в которых финский рыбный пирог Калакукко готовится из чисто ржаного теста, но больше положительных отзывов мне попалось про ржано-пшеничное тесто, на нем и остановился мой выбор. Тесто из ржаной и пшеничной муки и легче замешивается, и легче формируется, оно эластичнее и не крошится. Вместо растительного масла добавляется и сливочное, тут дело личных пожеланий. Сало традиционно берется свиное, а также и бекон.
- Время приготовления Калакукко в духовке довольно-таки длительное. Для жирного рыбного филе - около трех часов, а для рыб с костями - аж 4-6 часов!
- Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Соедините ржаную муку с пшеничной и с солью.
- Влейте воду с растительным маслом и перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно схватились между собой. Возможно, понадобится добавить ещё воды или ржаной муки, т.е. свойства муки разных производителей, а также и одного производителя в разные годы выпуска, могут отличаться!
- Замесите мягкое ржаное тесто. Укройте его от высыхания. Подготовьте начинку. Нарежьте рыбу на кусочки и сало на тонкие ломтики.
- Тесто раскатайте в круглую заготовку, пусть по центру нижней части пирога тесто будет толще. Оставьте небольшой кусочек теста на всякий случай - для "заплаток".
- Уложите куски филе лосося в 2-3 слоя, перекладывая их с ломтями сала.
- Закройте начинку полностью тестом.
- Выровняйте поверхность влажными руками, сделайте отверстие для выхода пара, чтобы пирог вдруг не разорвало, когда он будет выпекаться при высокой температуре.
- Запекайте пирог сначала полчаса при 200 градусах. Затем заклейте отверстие и трещины резервным кусочком теста. Смажьте поверхность пирога половиной сливочного масла, оберните фольгой и пекарской бумагой и запекайте ещё 2,5-3 часа (для рыб с костями время составляет 4-6 часов) при температуре 80-100 градусов.
- Чтобы духовка не зря так долго работала, можно параллельно с приготовлением Калакукко ещё насушить сухарей...
- Готовый горячий рыбный пирог смажьте остальным сливочным маслом. Подают Калакукко по-разному. Например, срежьте верхнюю корочку, как крышечку, разложите начинку по тарелкам и разделите ржаную булку на столько же частей.
- Финский рыбный пирог Калакукко вкусен и в горячем, и в холодном виде.
Время приготовления:
3 ч. 30 мин. :
293 кКал
Такие булочки идеальный вариант для завтрака для приготовления ПП бургеров для подачи к первым блюдам и просто для разнообразия Они получаются мягкими пышными и вкусными Удобство приготовления этих булочек ещё и в том что за тестом не нужно с ...