Калья (рыбный суп)
Сегодня сварим очень вкусный старый русский рыбный суп Калья на огуречном рассоле, и с солеными огурцами. Самый настоящий рыбный рассольник!
Ингредиенты:
- Голова семги - 1 шт.
- Селедка копченая - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 300 г
- Огурцы соленые - 2 шт.
- Огуречный рассол - 250 г
- Сельдерей - 1 стебель
- Петрушка, укроп - несколько веточек
- Масло постное - 1 ст.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - по вкусу
- Перец ч.м. - по вкусу
- Вода
Инструкции:
- Подготовьте все необходимые продукты для старого русского рыбного супа Калья. Лук, морковь и картофель почистите, помойте вместе с семгой и зеленью под проточной водой. Не забудьте удалить жабры.
- Копченую рыбу в калью добавляют для вкуса и аромата. Мне удалось купить свежайшую малосольную копченую сельдь, но подойдет абсолютно любая рыба. Выложите голову семги, а также голову и хвост копченой сельди, залейте их холодной водой, варите минут 30 после закипания воды. Постоянно снимайте пену.
- В небольшом количестве постного масла обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанный сельдерей. Вместо стеблей сельдерея можно положить корень.
- Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в сковороду, тушите на тихом огне еще пару минут.
- Аккуратно выловите из бульона рыбу, при необходимости бульон можно процедить.
- Картофель в калье необязателен, его стали добавлять только в XVIII веке. Нарежьте небольшими кубиками, добавьте в бульон, варите минут Через 10 минут положите тушеные овощи, варите еще 10 минут.
- Копченую рыбу почистите от внутренностей, кожи и костей. Половину филе нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Вторая половина рыбы не понадобится, из нее можно приготовить салаты или закуски.
- Так же отделите мясо от костей в отваренной семге. Если голова большая, то мяса будет много.
- Влейте в суп огуречный рассол, доведите до кипения, сразу же положите оба вида рыбы. Добавьте соль и перец, а также лавровый лист. Варите суп минут 5 максимум.
- Соберите остатки пены и жира с поверхности супа, добавьте нарубленную свежую зелень, перемешайте, сразу выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на время настояться.
- Рыбная Калья готова.
- Суп очень вкусный, приятного.
Время приготовления:
1 ч. :
25 кКал
Зеленые помидоры с морковью и чесноком аппетитная закуска которая здорово дополнит любое второе блюдо зимой Выбирайте небольшие одинаковые по размеру томаты Можете добавить немного острого перца гвоздику или любимые пряные травы ...