Капустняк с пекинской капустой и пшеном
Еще один вариант полевого супа - капустняка.
Ингредиенты:
- Пшено - 1/3 стакана
- Капуста пекинская - 100 г
- Картофель - 80 г
- Мясо кролика на кости - 250 г
- Лук репчатый - 30 г
- Морковь - 30 г
- Масло подсолнечное - 30 мл
- Соль - 0,5 ч.л.
- Пряности - по вкусу
- Вода - 800 мл
- Зелень петрушки и укропа - 7 г
Инструкции:
- Капустняк, или капустница, - это блюдо родом из украинской и польской кухонь. Этот суп отличался от остальных первых блюд добавлением квашеной капусты, а от привычных щей - наличием в супе круп, чаще всего это было пшено.
- Сейчас капустняк видоизменился и по составу ингредиентов, и по вкусу. Свежая капуста есть везде практически круглый год, часто мы используем пекинскую капусту. Почему бы не сварить с нею капустняк?
- В качестве мясной основы сегодня выступает шейная часть кролика - мясо довольно жирное, но легкое. На жире можно сделать суповую заправку или просто срезать его перед подачей. Вместо кролика можете взять курицу или любое другое мясо - соответственно, время варки увеличится в зависимости от взятого вами мясного продукта. Можно приготовить постный капустняк, тоже очень вкусно.
- Пекинская капуста варится быстро, поэтому ее нужно добавлять в конце варки. С пекинкой капустняк получается нежнее, чем с белокочанной, тоньше и благороднее на вкус.
- В остальном приготовление капустняка с пекинской капустой и пшеном не сильно отличается от варки обычного супа.
- Возьмите продукты по списку.
- Мясо промойте, залейте водой и доведите до кипения.
- Снимите пену и добавьте стебли зелени, лук, морковь крупными кусками (потом нужно будет удалить, это не обязательно, но так бульон получается насыщеннее).
- Крупным кубиком нарежьте картофель, мелко - морковь и лук для заправки.
- Добавьте картофель в бульон и варите до мягкости.
- На разогретом масле с ложкой бульона припустите овощи.
- Хорошо промойте в нескольких водах пшенную крупу.
- Удалите из супа коренья (буроватый цвет получился от красного лука и некоторых сушеных стеблей зелени). Добавьте пшено и варите капустняк до готовности пшена.
- Пекинскую капусту нарежьте кубиком.
- Введите нежную пекинскую капусту в практически готовый суп, заправьте припущенными овощами. Посолите.
- Мясо выньте, срежьте с косточек и добавьте в суп, прогрейте все вместе минут пять при очень медленном кипении.
- В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
- Капустняк с пекинской капустой и пшеном готов!
- Приглашайте семью на обед, можно к супу подать по желанию сметану.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 15 мин. :
71 кКал
...