Картошка в сливочно-чесночном соусе

Картофель в сливочно-чесночном соусе можно сделать как с выраженным вкусом чеснока, так и без него. Странно, правда? Зачем, спрашивается, чеснок, если чесночного вкуса не будет? Он нужен для обогащения общей вкусовой композиции и лучшего загущения соуса. Чеснок, подвергнутый длительной термической обработке, теряет свою резкую ноту и становится сладковатым. Если используется крупная картошка, нуждающаяся в чистке, то время приготовления блюда увеличится на эту операцию. Но особенно красиво оно смотрится с маленькими картошинками прямо в мундирах.

Ингредиенты:

• Картошка мелкая - 1000 г
• Вода для варки картошки - 1000 мл
• Сливки - 400 мл
• Вода - 200 мл
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Соль - по вкусу
• Тимьян или розмарин - по желанию

Инструкции:

1. Соберём ингредиенты для приготовления картошки в сливочно-чесночном соусе по списку. Картошку следует хорошо помыть, если она грязная. Количество лука должно быть приблизительно вдвое больше чеснока (по объёму). Жирность сливок роли не играет. Количество воды дано ориентировочно - она доливается, пока картошка не будет покрыта с верхом.
2. Картошку залить водой, довести до кипения, слегка посолить и варить до готовности (у меня - 20 минут).
3. Пока варится картошка, почистить лук и чеснок (чеснок лучше чистится, если каждый зубчик предварительно раздавить).
4. Налить в глубокую сковороду или сотейник растительного масла так, чтобы дно оказалось покрыто, и поставить разогреваться на слабом огне.
5. Лук мелко порезать.
6. Усилить огонь и обжарить лук при периодическом помешивании до прозрачности.
7. Тем временем крупно (шайбочками) порезать чеснок. Если не хотите у итогового блюда вкуса чеснока, то режьте весь полностью, если хотите, то отложите пока в сторону где-то половину или одну треть.
8. К достигшему прозрачности луку добавить чеснок и жарить вместе на среднем огне, помешивая, пока всё не станет золотистым.
9. Картошка к этому моменту уже должна свариться. Воду следует полностью слить. Если картошка крупная, то лук с чесноком нужно убрать с огня на время чистки и нарезки картошки. Мелкую картошку с тонкой шкуркой можно сразу высыпать на сковороду, чтобы совместно обжарить их с луком и чесноком пару минут на сильном огне, хорошо перемешав друг с другом.
10. Держа огонь на максимуме, выльем в сковороду сливки и добавим воды так, чтобы картошка оказалась покрыта полностью. Если пара картошин не влезла и торчит, то проще их удалить. Дальше варим 10 минут с открытой крышкой на самом сильном огне. На этом этапе помешивать можно, но не обязательно.
11. Если вы решили делать сливочный соус с выраженным чесночным вкусом, то сейчас пришло время выдавить отложенный чеснок через пресс.
12. На последнем этапе добавляем в соус свежепродавленный чеснок и веточки тимьяна или розмарина, если используются. Скорее всего, ещё 5 минут промешивание не потребуется, но после 15-й минуты с начала варки картошку в сливочно-чесночном соусе нужно будет уже интенсивно мешать, чтобы не пропустить точку, когда загустение соуса перейдёт в расслоение на жир и белок. Совокупное время варки - между 15 и 20 минутами.
13. Готовая картошка - блестящая, соус густой, слегка кремовый или карамельный. (В реальности его чуток меньше, чем на этом кадре, потому что тут видны пузыри от кипения).
14. С моей точки зрения, это роскошное самостоятельное блюдо, а не гарнир. У картошки в чесночно-сливочном соусе очень богатый и насыщенный вкус, и она сытная.
15. Ну, можно сверху зелени посыпать, если для красоты хочется. Но необходимости в ней нет.

Время приготовления: 55 мин. : 90 кКал

Мармелад из черники

Домашний мармелад с черникой приготовленный на основе агар агара представляет собой восхитительную сладость которой можно наслаждаться всей семьей Если вы стремитесь сократить калорийность или избегаете потребление сахара можете заменить его на ...