Катлама с мясом (узбекская кухня)
Узбекская катлама - это лепешка из пресного теста, которое раскатывается и складывается таким образом, что в готовом виде имеет слоистый разлом. В качестве начинки используется мясной фарш, обжаренный с луком в обильном количестве сливочного масла. Форма лепешки может быть как круглой, так и квадратной. Этот рецепт я подсмотрела у истинной узбечки и постаралась максимально близко его повторить.
Ингредиенты:
- Вода - 300 мл
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Мука - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт. (90 г)
- Свинина (или готовый фарш) - 500 г
- Сливочное масло - 150 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
- Растительное масло - 1-2 ст.л.
Инструкции:
- Подготовить продукты для узбекской катламы с мясом. Я не люблю в приготовлении использовать покупной фарш, поэтому предлагаю приготовить фарш самостоятельно из свежайшей свиной вырезки. Если же у вас есть проверенный поставщик качественного фарша, то, разумеется, удобнее использовать готовый продукт. Свиную вырезку ополоснуть и просушить бумажными полотенцами. Лук почистить. Муку я просеяла сразу.
- Переработаем мясо с помощью мясорубки или стационарного блендера.
- В миску залить воду, растительное масло, добавить соль. Перемешать. Частями всыпать просеянную муку, замешивая ложкой тесто.
- Потом замес удобнее продолжить руками, и в итоге должно получиться тесто средней мягкости, которое не прилипает к рукам. Обязательно дать ему 20 минут отдохнуть на полке холодильника.
- Мелко нашинковать луковицу.
- В сковороду выложить сливочное масло и поставить на плиту, включив минимальный нагрев.
- Выложить в растопленное масло измельченный лук и обжарить 5 минут, чуть увеличив нагрев.
- Затем выложить весь фарш, добавить соль, перец, молотый кориандр и, помешивая, обжаривать его с луком.
- Через 15 минут сковороду снять с плиты.
- Достать тесто из холодильника и поделить его на три части. Хорошенько присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней с помощью скалки одну часть теста в тонкий пласт, толщина теста должна быть примерно 1 мм.
- На одной половине раскатанного теста разложить часть мясной массы.
- Сверху накрыть книжкой свободную часть теста.
- На полученной поверхности вновь разложить часть мясной массы.
- Вновь сложите тесто так, чтобы получился прямоугольник. Еще раз разложите часть мясной массы по полученной поверхности и опять сложите, чтобы в итоге получился квадрат.
- Поверхность чистой сковороды смазать растительным маслом и выложить заготовку лепешки. Обжарить с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. Весь этот процесс проделать с оставшимися частями теста и мясной массы.
- Готовую узбекскую катламу с мясом подавать к столу горячей.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
40 мин. :
284 кКал
Хочу поделиться с вами рецептом очень простого в приготовлении печенья без масла если вдруг кому важно Печенье получается простым по вкусу но весьма достойным Хорошо подходит к чашке молока или кофе Готовится из простых и доступных ингреди ...